玉米作为一种传统意义上的粗粮，正变得越来越精细，在北京育种专家精心选育下，鲜甜、软糯的鲜食玉米越来越受到消费者青睐。7月18日，在2023年京津冀鲜食玉米产业大会暨第九届鲜食玉米节上，30种新优鲜食玉米品种集中展示亮相，为丰富市民餐桌提供了新选择。

鲜食玉米作为玉米中一种新的类型，不同于人们传统印象中的笨玉米、老玉米。过去，在温饱问题没有解决的年代，要求颗粒归仓、多打粮食，人们没有心思考虑拿玉米作鲜食食材。温饱问题解决后，直接采收食用鲜嫩果穗的鲜食玉米才进入大众视野。如今，鲜食玉米产业发展很快，进一步细分为糯玉米、甜加糯、甜玉米等种类。

走进市农林科学院玉米研究所通州种业园科研育种基地，只见一棵棵新品种玉米长势挺拔，正迎来丰收时刻。市农科院玉米研究所首席专家赵久然剥开一穗“农科糯336”玉米向记者介绍，“这是一种新型鲜食玉米品种，属于甜加糯类型。在一个果穗上既有甜玉米粒，也有糯玉米粒。其中甜粒占四分之一，糯粒占四分之三，吃下去一口，两种口味全都能够尝到，形成一种以糯为主、糯中带甜的特别口感品质，所以这个品种一经推广，就深受广大消费者的喜爱，销量直线上升。”

一穗玉米上，既有甜玉米粒，又有糯玉米粒，为了做到口感丰富，育种专家像是在玉米上做起了编程，近年来“编”出了一系列优新鲜食玉米品种示范推广。在本次大会上，包括“农科糯336”在内，一共有28种优秀品种分别获评“京津冀鲜食玉米产业大会（2023）优秀展示品种”“中鲜玉鲜食玉米品种试验联合体优秀推广品种”。这其中，还有兼具“甜、脆、鲜”特点的“金冠2054”等甜玉米品种和“糯、绵、香”俱全的“京黄糯217”“中鲜糯808”等糯玉米品种，为市民提供多样消费选择。

不仅如此，鲜食玉米作为一种粗粮，富含膳食纤维，还是一种营养丰富均衡的健康食品。赵久然介绍，鲜食玉米所含大量营养物质包括糖分、淀粉、蛋白质和油分等。甜玉米的糖分比食用传统米面升糖率更低，适合糖尿病患者适量食用。糯玉米的淀粉100%为支链淀粉，口感好，易于吸收。此外，还有一些紫色玉米富含花青素，有助于防止细胞氧化，对于延缓衰老和预防心血管疾病都有积极作用。

当前人们重视健康饮食，越来越多人倾向于选择鲜食玉米，这也从市场上的数据体现出来。2017年前后，北京鲜食玉米种植面积仅有不到3万亩，近年来通过种质创新与新品种选育，截至2022年，京郊鲜食玉米种植面积已达到约5万亩以上，并且面积还在持续上升，主要分布在房山、延庆、通州、顺义等地。