当一盘香气四溢的红烧肉摆在面前，那诱人的色泽和浓郁的味道总能让人食欲大增。猪肉，作为肉食界的“亲民担当”，以其美味与实惠成为众多人的心头好。它能与各种蔬菜巧妙搭配，创造出丰富多样的美味，满足着人们的味蕾需求。

然而，常去市场买菜的人会发现，猪身上往往带有不同颜色的印章标签，有的是红色，有的是蓝色。这不禁让人好奇，这些印章究竟代表着什么呢？其实，这些印章是食品安全的重要标志。在猪、牛、羊等活禽屠宰时，都要经过严格的食品检验，不合格的肉类绝不能流入市场，否则将引发严重的食品安全问题。为了让大众更直观地区分肉的品类和质量，国家防疫安全部门采用了盖印章的方式。

关于红章和蓝章的含义，有一种说法是代表猪的性别，蓝色为公猪，红色为母猪。但实际上，国家相关标准并未对印章颜色作出统一规定。不过，公猪和母猪的肉质确实存在差异。公猪通常更健壮，瘦肉多，口感弹牙有嚼劲；母猪则肥肉相对较多，吃起来更加软糯。如果喜欢弹牙口感，可以选择公猪肉；若买给老人，母猪肉更为合适。但购买母猪肉时，最好询问商家母猪的屠宰时间，因为母猪体内一般含有免疫球蛋白，产仔前含量最高，部分人可能对其敏感，甚至会诱发贫血等症状。此外，母猪肉腥味较重，烹饪时需多添加佐料掩盖腥味，且更适合用于制作肉松、火腿等佐餐食品。

除了红章和蓝章，有时还能看到其他颜色的印章。在市场上，常见的猪肉印章有圆形、椭圆形、三角形、方形和“X”号等。圆形和方形印章的猪肉经过了防疫部门的检验，安全无毒，可供人类食用。而“X”号印章的猪肉是严禁流入市场的，需要销毁。若发现这种猪肉，应尽快向食品安全监管部门反映，远离商家并拍照取证。三角形印章的猪肉带有“高温”字样，这意味着该猪肉本身带有细菌，需要高温消毒。尽管经过高温处理，仍存在一定风险，购买时需谨慎。方形印章的猪肉无毒无害，印章上通常标注着检验的时间和地点，是一个连续的长方形滚筒章。虽然方形章猪肉安全，但很多人更倾向于选择圆形章猪肉。椭圆形印章的猪肉是用于提炼工业用油的，不能售卖和食用。

那么，如果在市场上遇到标榜活猪现杀、没有印章标签的猪肉该如何选择呢？盖有圆形或方形印章的猪肉只是经过了食品安全防疫检测，并不能保证肉质一定更好。挑选猪肉时，可以遵循“看一看、闻一闻、摸一摸”的原则。一看肉膘、肉色和肉面，新鲜健康刚宰杀的猪，瘦肉部分呈鲜红色，腿肉因肌肉活动量大颜色发紫，肥肉部分为乳白色，肉膘发亮有胶质感，肉面若发皱变干则可能不是新鲜猪肉。二闻味道，新鲜猪肉带有一点血腥味，没有其他明显异味，若有腥臊味或臭味则可能是病猪或隔夜猪。三摸质感，新鲜猪肉表面微湿不粘手，富有弹性，按压后能回弹；隔夜肉或腐败肉则粘手、失去弹性且表面风干僵硬。此外，还可以直接询问商家猪的检疫信息。

总之，民以食为天，猪肉在百姓餐桌上占据重要地位。我们在日常选购猪肉时，一定要挑选新鲜健康的肉类，时刻关注食品安全。国家也应加大对猪肉检疫的力度，市场需严格把控准入门槛，确保不合格肉类不流入百姓餐桌。