馕饼牛仔骨
原 料：
牛仔骨400克、馕饼300克、葱花、熟白芝麻、青椒片、红椒片、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、红糖、白芷、八角、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制 作：
1.将馕饼送入烤箱，烤至色金黄，取出来改刀，装入盛器中垫底。
2.将牛仔骨治净，放入高压锅里，掺入适量的鲜汤，然后加入红糖、白芷、八角，关盖上汽压至肉。待高压锅降温后开盖，取出牛仔骨。
3.锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣、青椒片、红椒片、老干妈豆豉酱炒香，倒入压好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒匀，起锅装入盛器中烤馕饼的面上，撒上葱花和熟白芝麻，即成。
荠菜虾酿笋
原料：春笋600克、 荠菜150克 、大虾200克 、肥膘25克 、高汤800克、 姜末3克 、 葱白末4克 、 蛋清1个调料 ：盐4克 、浓缩鸡汁6克、 清鸡汤150克、 葱油20克、 胡椒粉1克 、料酒4克、 生粉5克制作：
1. 将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；
2. 春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；
3. 净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；
4. 走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。
咸蛋黄丝瓜大头虾
原料：大头虾300克 、丝瓜200克 、熟咸蛋1只 、姜片5克 、葱段5克、 樱桃萝卜片3片调料：金沙咸蛋黄风味调味料50克、 鸡粉5克 、胡椒粉1克制作：
1. 大头虾剪掉须，腹部开刀，拍少许生粉炸至定型捞起；
2. 丝瓜去皮切滚刀块滑油捞起；
3. 锅不开火加油炒匀金沙咸蛋黄风味调味料，加清汤500克、姜片、葱段、鸡粉、胡椒粉、大头虾、丝瓜一起煮3分钟装盘，撒上熟咸蛋粒、樱桃萝卜片即可。
沸腾鳝
原料 ：笔杆黄鳝300克 、 白鳝1条 、 黄豆芽300克 、蒜碎15克 、 干辣椒段200克、 花椒20克 、 蛋清10克、 木薯粉15克 、 姜葱段20克调料：鸡粉20克 、盐5克 、 胡椒粉2克 、香料油制作：
1. 白鳝去头尾、龙骨，开成蝴蝶片，冲水并吸干，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、蛋清、木薯粉腌制30分钟；
2. 笔杆鳝去头尾、龙骨，用面粉洗净表面黏液，用葱姜、家乐鸡粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3. 黄豆芽加少许干辣椒、花椒、盐快速炒15秒，捞起放入盆中，白鳝、黄鳝快速焯水捞起码放黄豆芽上，撒上蒜碎、花椒、干辣椒，烧热香料油浇入盆中即可。
香料油 花椒50克 八角5克 桂皮3克 白蔻15克 香叶3克. 沙姜30克 排草10克 制作,香料温水洗净拍碎，放入1000克色拉油小火加热30分钟，油温不超过140度，自然冷却一晚即可。
薄皮松露虾卷
虾仁的鲜美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧！
原料：
4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜
调料：少许盐、少许味粉
制作：
1.虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口，打上劲。
2.用春卷皮将虾仁卷起，下油锅浸炸至金黄。
3.用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。
酸菜柠檬三文鱼腩
用收汁的酸菜烧鱼汁做味，配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调方法相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢！
原料：
2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬
调料：
少许盐、少许味粉、少许糖
制作：
1.先将草鱼肉改成小块，放菜油和猪油煎，放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎，加入高汤，这里汤水不要太多，最后需要收汁的（和红烧宽汤意思差不多）。最后收汁过滤，备用。
2.三文鱼腩改刀，放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口，挤点柠檬汁。
3.酸菜汤盛入凹盘里，放上三文鱼腩，配上柠檬片摆盘即可。
椒脆鳝鱼
制作：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：
1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
美椒爽肉
原料：
猪五花肉150克、红美人椒300克、杏鲍菇30克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量
制作：
1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入美人椒，肉馅朝下小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热，放入色拉油烧至六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
4. 锅留底油，下入美人椒、杏鲍菇，调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘即成。
