7月中推送的 一文中，给大家推荐了4本杂志，各有性格各有所长。周末看杂志，供稿者李也曾一写到几万年前在西班牙北部的一个山洞里，有旧石器时代的洞穴壁画。身处那个茹毛饮血的时代，祖先刚刚能满足果腹的基本生存需求，却已经开始作画。那是一种时至今日都能让人类体验到浓厚存在感的东西，是脑海放飞和实体寄托的物化结合。

而现代美食杂志也是这种承载着真实和想象的产物，通过杂志中图片和文字传达出的文化妙想与背后的思辨，让我们即便无法远行就能满足好奇、见天地、“看美食”。今天同样的也推荐4本，只不过稍微跑题一下，不再专注于烘焙行业，而是放眼全球美食领域，来看那些与饮食相关的无限可能。如果能因此触发对烘焙的灵感，自然是更好的：

Fricote

喜欢“不正确”

半年刊，法英双语

http://fricote.fr/

《Fricote》诞生于法国巴黎，受创始人、主编Julien Pham的影响，性格鲜明，很有自己的腔调。杂志名Fricote的法语发音是「frikot」源自古法语，本意是做自己的食物，但随着时代的变化，如今衍化为：背着别人做奇怪的事儿，也有恋爱的意思。

Julien Pham的父母来自越南，他自己是地道的Parisian，受多元文化蓬勃发展的影响满腹奇思妙想。因为在《Shoes Up》杂志实习，被艺术家Charlotte Malas赏识，邀请他创立了《Fricote》。创立初期是季刊，没出版多久就成为了巴黎炙手可热的杂志。Julien希望自己有更多时间来做其他事情，于是将杂志缩减为半年刊，并将其幽默的称为hot issue（热菜）和cold issue（冷盘）。

最初《Fricote》的制作预算很少，但依然通过自身气质吸引到了一大批contributor免费为其贡献内容。上面的图就是漫画家Jean Jullien为杂志创作的插画。

可能玩儿ins的没有几个不晓得Jean Jullien，这个行业知名度几乎最高的插画师有着鲜明的个人特色，只需简单色块就能传达图片背后生动的文化意味。比如上面的图片就反应了人们用手机记录食物的时代特征。《Fricote》还曾在2015年和Jean Jullien合作举办了“Attitudes de « foodies »”主题展览，探讨了如今的消费场景和食物市场趋势。

○反正这个的创意我是爱了，充满活力骚

《Fricote》也从来不在乎正确这件事，所以你能看到他们蕴含体内的crazy精神。他们会给牛仔骨文身；让胡萝卜做高跟鞋鞋跟；给五块钱的烤肉配个根本不需要的红酒单，却从来不会去思考这个概念受众是否喜欢。他们只做自己想做的。

但《Fricote》又不只叛逆，他也会很认真的教你如何捣鼓你的三明治，列出图文展示厨房工具使用指南，教你如何吃香蕉味儿的pocky。虽然文章中会经常使用俚语和外来语，但又亲切的准备了法、英两种语言版本方便阅读。真是本别扭、有意思、又有点儿直男温柔的杂志。

如今Julien Pham和他的团队有个工作室，专门为品牌做内容营销和品牌重塑。比如给Warsteiner设计艺术照，为旅游网站Visit Flanders制作迷你杂志，帮日本农林渔业部策划展览等。

我们期待着《Fricote》带来更多惊喜~

saji

平淡温暖又有点儿出乎意料

年更，日、英、法三种语言

https://www.saji-web.com/

ins：saji_magazine

「今食べているものが、10年後のあなたの体をつくる」你现在所吃的食物，决定了10年后的你

——《saji》的slogan

初识《saji》，以为它是平淡的、隽永的。这本由日本摄影师Miho创办的独立美食杂志，采用了日、英、法3种语言，旨在向年轻人传达食物的重要性，从其slogan中也可看出。从2004年开始出版，目前一年一更，期间还偶有书籍出版，量少且更新很慢，却是值得认真阅读的好物。

看过几期他们的选题之后会发现，《saji》不仅有温度，还融入了很多看似异想天开却又轻松有趣的想法。翻开杂志，找不到寻常的日式料理食谱，也并非清一色的日式小清新摄影风格，而是充满了巧思和想象。这也契合了saji团队对杂志的定义，没有既定规则，只有更多的创意和探索。

除了摄影创意，在刊物的呈现上也非常用心。比如saji曾通过不同质感的纸张来体现不同的食物，还有手写便条，以及2020森林聚餐畅之后附赠的餐巾纸，都用心满满。saji在杂志开篇中放过一封日本妈妈写给孩子的信，在信里妈妈充满爱意地告诫孩子不要一边看电视一边吃饭，要好好咀嚼，体验食物的乐趣。

每期的主题也是天马行空，4.0的主题是水，5.0的主题则是宇宙。水还好说，但是宇宙就让人很好奇了。所以我们可以在杂志中看到用绿豆、海苔、寒天这些食材分别做成的宇宙空间，以及由不同器具及甜品构成的充满未来感的行星图，据说还附赠了宇航员幻灯片。目前部分杂志有售，还可以在官网查看不同国家有哪些合作书店在售卖。

除了年刊杂志，saji还会组织一些不同主题的美食品鉴，旨在推崇“happy foods”。在saji网站上的Workshop专栏可以看到他们往期举办的一些线下活动。“好的食物会给人们带来没有任何压力的元气”“与喜欢的人一起享用美味的食物，这样的时刻可以点亮一整天”，是他们的主题，亦是初衷。

这里还要推荐下saji创始人的ins账号，如上。里面内容一直在保持更新，会有杂志内页，也有很多miho自己的摄影作品，很有一套风格，也非常治愈。

在saji官网还可直达他们的博客，会有各种推荐的食物和料理食谱陆续发表。供稿人也比较集中在东京和巴黎，多是身兼数职的插画师、漫画家、设计师类的趣人，文中还不时会有些作者的亲笔插画，感兴趣的不妨去瞅瞅，是一方饮食爱好者的天地。

GATHER JOURNAL

神秘的视觉盛宴

暂已停刊，ins还在持续更新，英文

https://gatherjournal.com/

ins：gatherjournal

《GATHER JOURNAL》是今天的4本杂志中最具大片气息的。这部由美国《NYLON》杂志前时装编辑 Michele Outland和Fiorella Valdesolo在纽约Brooklyn共同创办的美食杂志，以半年刊的方式与读者分享饮食的快乐。刊中大部分图片由优秀摄影师操刀，所以视觉是最直观的亮点，也因此被称为“美食界的奥斯卡”。

“Gather”直译是聚集的意思，主创认为这是一个具有感染力的词汇，能将烹饪、家人、朋友链接在一起。而且团队极具社会责任感，会将出版的每期杂志捐出利润的10%给Growing Chefs、Share Our Strength/No Kid Hungry 等慈善机构。

《GATHER JOURNAL》每期都有特定的主题。2017冬季号便是以“sin”七宗罪为题，在料理上体现对于情欲、贪婪、懒惰的理解。也会邀请作者来探讨什么是我们这个时代最大的食物罪，以及欲望和暴食之间的共生关系。在贪婪的章节中就揭示了几个世纪以来，餐桌一直是表达贪婪与饮食的媒介，以显示财富、阶级和社会地位。在愤怒一章中则指出2011年发表在《Experimental Social Psychology》上的研究发现，愤怒实际上可以激发创造力，并随附了几份愤怒料理清单。

2016年夏季号则是以1970年代为主题。从电视、电影、音乐以及代表人物David Bowie等章节进行阐述。其中个人最偏爱的是David Bowie章节，Bowie的形象启发了纽约《 Up＆Up》杂志的Matt Piacentini调制出了一款名为SMOKY SOUL的酒，还有具体的制作步骤，看完跃跃欲试。

过往出版过的杂志都在官网都陈列，每期主题非常跳脱，也有一些内页展示和完整食谱。虽然试验性质很强，但是简单易上手，有着让人不可磨灭的印象，色彩上的强烈对比和光影的魔力，引发思维跳跃的共鸣。

《Gather Journal》目前处于停刊状态，但是官网的食谱专栏依然有着致命吸引力，可以说这里的创意食谱，是在他处觅不到的。撇开这些不说，网站也是个可以单靠图片就治愈的放松好去处，或是点开「MIXTAPES」专栏，听听他们做的主题混音带，都很带感。

啊，差点忘了，《Gather Journal》的大部分杂志官网还有存量，目前所得利润也多做慈善捐赠之用，感兴趣的不妨去支持一下。

官方ins账号还在持续更新，是风格大片的一贯风格，但是会有很多老光影里的电影、照片分享。美食是必不可少的，有趣也是一定要的。

吃的ReallyWant

土味十足，又充满市井张力

不定期更新，中文

wx：chi-de-za-zhi_weixin

如果说上面3本杂志是诗和远方，是心飞荡到天空和宇宙，那么今天最后要介绍的这本《吃的Really Want》就是脚踏大地，甚至土到家。即便如此，仍是本期蘑菇偏爱的一本，因为充满了市井张力，真正展示了中国北方，或者更集中的是北京，人们那扎根于生活中平凡世俗、不加滤镜的却各有滋味儿的日子。

创始人大瓜和珊珊都是北京大妞，喜欢hip hop音乐和文化，有一天她们坐在北京三里屯的麦当劳聊天产生了一个想法，并决定以这个想法为出发点一起创作，然后就诞生了《吃的Really Want》。

5月20号发表在日本网站ROADSIDERS' weekly上的一篇文章：“老百姓”ワールドにようこそ：中国のZINE『吃的ReallyWant』 ，作者吉井忍称这本杂志：

“どれも決して「映える」写真ではないし、レイアウトもちょっと見づらい。でも、読み込むと内容はとびきり面白くて、実はキレキレのセンスで日常を切り取っていることがうかがえる。素材がどれも庶民の生活に根ざしているので、背伸びせずに共感できるのもいい。”

「哪张都决不是令人产生拍照冲动的美妙照片，排版看起来也有些不易阅读。但是，一旦读进去了就会发现内容特别有意思，能感觉出来是用敏锐的神经捕捉到的生活中的点滴。因为所有的素材都扎根于老百姓的生活，很容易就能让人产生共鸣。」

这也正是杂志创刊的初衷：讲述老百姓自己吃的。大瓜在一次接受采访时表示市面上的美食杂志都做得太美了，不是老百姓每天真正在吃的东西。所以他们最初的选题都是身边的美食。比如稻香村的大图鉴，就是以珊珊姥姥家为为例，平日里大家吃的也都是先拿主创自己家的取样。一方面是近水楼台先得月，一方面是最初就只有主创2个人在制作这本杂志，资源也有限。

但就是这视觉风格如此随意，薄薄的页数用骑马钉装订起来的“业余”杂志，深得大家喜欢。最初第一期两人自费印刷了1000本，放在肉菜包子店、咖啡馆、书店、酒馆等免费发放。“我们想让《吃的 ReallyWant》出现在大家真正吃东西的地方，成为人们日常生活体验的一部分。这也是最早的那本书免费的原因之一。”

第二期中则对出租车司机常去的餐厅，简称“的士之家”进行了探访和介绍。比如的士之家的三大要素：提供免费热水、有方便停车的空间、既便宜菜量又足，另外配备卫生间也是非常有必要的。其中还指出了哪家的盖浇饭受欢迎，哪家有自助餐等。

我想或许陈晓卿看到了这本杂志，应该会很喜欢，扎根于市井，除了真实记录这些没人触及的角落，更让人看到了背后那些有意思的本土特色，和无论生活艰辛与否，都积极乐观的老百姓。目前杂志还处于不定期更新状态，但在wx公众号上可以看到他们同时在做的一些其他合作，比如过年回家系列和老好使项目。如果你也为这股子鲜活的气息着迷，不妨关注一下~~

以上就是这次推荐的4本独立美食杂志，大家可根据自己的喜好各取所需。其实对于美食杂志，无论是扎根到生活的柴米油盐真实记录，亦或是搭上思想的快车尽情翱翔畅想，最终都能成为生活中的一剂调味。无论杂志中的美食是否能吃到，最重要的是那份深入人心的对美食的passion与热爱。

献给热爱烘焙，热爱美食的各位~~

文 | Mogu

图 | 网络文献

主要参考资料：

http://fricote.fr/

https://www.saji-web.com/

https://gatherjournal.com/

freestyle China 即興中国 “老百姓”ワールドにようこそ：中国のZINE『吃的ReallyWant』-吉井忍

Da Gua 大瓜 – Excited for Each New Food Adventure-loreli-China.com

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