【实用】阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。食客对阳澄湖大闸蟹有“农历9月吃雌蟹、10月吃雄蟹”的说法。
阳澄湖大闸蟹分类
1、极品蟹——阳澄湖的蟹苗并在阳澄湖成熟，真正阳澄湖大闸蟹并不多。
2、移民蟹——它乡蟹苗在阳澄湖长3个月。
3、洗澡蟹——它乡成年蟹投入阳澄湖几天。
4、听涛蟹——它乡蟹运到阳澄湖岸边卖，只听过涛没下过水。
5、标签蟹——在全国各地直接贴阳澄湖大闸蟹标签的本地蟹。
阳澄湖大闸蟹的鉴别
1、青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，烧熟后壳成鲜艳的红色。
2、白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，微黄，类似象牙色，给人水亮玉质般美感。
3、黄毛，蟹腿的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔。
4、金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螫八爪肉感强，强劲有力，搁在玻璃板上八足挺立，两螫高举，有赵子龙在长坂坡以一挡十之气势。
