✨一颗椰子 by Julien Alvarez✨ 份量:12个 🥥椰子混合物 椰蓉46克 无糖椰奶66克 椰子糖浆12克 混合所有配料。 🥥打发椰子甘纳许 无糖椰奶430克 冰糖6克 果胶7克 瓜尔胶0.6克 椰子油98克 大豆卵磷脂粉3克 椰子糖浆7克 锅里加热椰奶至30度。加入糖、果胶、瓜尔胶的混合物。煮沸后倒在椰子油和大豆卵磷脂粉上拌匀。加入椰子混合物。再次用均质机拌匀。冷藏至少12小时。倒进厨师机打发1-2分钟。 🥥椰子帕林内 椰子果茸12克 冰糖15克 椰蓉33克 杏仁帕林内240克 锅里加热糖和椰子果茸，煮成浓缩糖浆。加入椰蓉拌匀。摊在烤垫上，入烤箱150度烘烤。必要时翻拌。冷却后与杏仁帕林内混合。注入模具里，不超过5毫米的高度。冷冻。 🥥椰子巧克力奶油 64%曼特尼黑巧克力86克 乳化剂4.7克 椰子果茸99克 水101克 冰糖9克 锅里加热水、椰子果茸、糖至35度。不锈钢盆里混合融化的黑巧克力和乳化剂。一边搅拌一边加入35度的椰子糖浆。直至得到均匀的奶油质地。挤在冻好的椰子帕林内上，也是约5毫米的高度，继续冷冻。 🥥巧克力椰子费南雪 水160克 椰子果茸53克 P125圭那亚黑巧克力84克 葡萄籽油30克 椰子糖70克 盐3克 亚麻纤维粉2.5克 泡打粉6克 大米粉118克 100%杏仁粉67克 椰蓉67克 锅里加热水、椰子果茸至80度。倒在融化的黑巧克力和葡萄籽油上，拌匀。加入盐、椰子糖、亚麻纤维粉。大米粉、杏仁粉、泡打粉过筛，倒入之前的巧克力混合物中拌匀。加入椰茸再次拌匀。烤盘上铺硅胶烤垫，将费南雪面糊倒在上面抹平至5毫米厚。160度烘烤15-20分钟。出炉反扣在油纸上，用直径5.5厘米的切模切出圆片。 🥥巧克力酥饼 冰糖82克 100%杏仁粉33克 生榛子粉33克 可可粉29克 大米粉62克 盐1克 椰子油82克 水29克 椰子油调温至25-30度，与除水以外的其他配料一起倒进厨师机混合。搅拌时一点点的加入水。夹在两张玻璃纸中间擀成2.5毫米厚，冷藏。用直径5.5厘米的切模切出圆片。160度烘烤20分钟。 🥥组装 下半部分:模具底部放入巧克力酥饼，挤一小坨椰子甘纳许。盖上费南雪蛋糕，空隙处挤椰子甘纳许，覆盖费南雪，抹平。 上半部分:在模具里挤1厘米高的椰子甘纳许，放入冻好的椰子帕林内-椰子巧克力奶油夹心，轻轻按压至被甘纳许完全覆盖。冷冻12小时。 组装:下半部分脱模，底部抹甘纳许，与上半部分粘合。用小刀打磨，再用手指蘸适量甘纳许抹平整。 （字数限制，巧克力涂层及装饰步骤请移步置顶评论）