面皮包裹上馅料下水煮的叫“饺子”面皮包裹上馅料上锅蒸的叫“包子”面皮包裹上馅料油锅煎的叫“生煎”由此可见“皮”和“馅”采用不同的烹饪方法就会造就不一样的美味皮和馅还有一种更神奇的组合那就是烧麦

说起烧麦，吃货都不陌生。从苏州的三鲜烧麦、广州的干蒸烧麦到杭州的牛肉烧麦、长沙的菊花烧麦再到内蒙古的羊肉烧麦，天南海北，各有特色。从定义上来说，似乎和河南没有任何关系。但你知道吗？咱们河南也有自己的专属烧麦，而且最早可以追溯到北宋时期。说起北宋，那就不得不提一下开封了。对，没错！在开封当地，除了最有代表性的灌汤包、桶子鸡，当地人最爱的还有这一口——烧麦。

开封烧麦？实不相瞒，对于外地人而言，它还真没有灌汤包、桶子鸡那样被人知晓。但你要随机问一个土生土长的开封本地人，那可是“不能说的秘密”。你问为啥？当然是怕知道的人太多，本地人再去吃就得排队咯😂~

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「羊肉烧麦」羊肉烧麦，不得不说它的颜值，也如同开封灌汤包一样让人过目不忘。晶莹剔透的烧麦皮在热气的蒸腾下，犹如一朵朵绽放的雪梅，让人看起来就食欲大增。因为烧麦皮足够薄，隔着皮就看到了内里粉嘟嘟的羊肉馅儿，油润诱人。更没想到的是，用筷子夹起烧麦时，底部竟然还有汤汁汇拢，顺着筷头摇摇晃晃，呼之欲出。

刚刚把烧麦咬破一个小口，就被鲜美的汤汁呲了一嘴，顿时满口生鲜。烧麦皮虽薄，但不失韧劲儿。内里的羊肉馅，因为足够鲜嫩，再加上汤汁很足，吃起来香香滑滑的，让人回味无穷。

「扒牛舌&锅塌三样」扒牛舌，也是这家店里的扛把子。实不相瞒，当我们第一次听到这个菜名时，觉得重口的同时也微微皱起了眉头。但一口下肚，就忍不住眉开眼笑。牛舌口感细腻顺滑，大口咀嚼间浓郁的肉香顺着舌尖弥漫开来，鲜嫩与醇厚在嘴巴里交融，让人回味无穷。锅塌三样，这道菜乍一看不知所以，其实暗藏玄机。最外层是一层软嫩的鸡蛋皮，切开后就看到了里面“丰富的馅料”。大块儿的牛肉、鲜嫩的虾仁，还有可口的鸡肉丁。三种食材在鲍鱼汁的烩制下鲜美入味儿，各种滋味互相成就，真是不一样的舌尖体验。

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关于烧麦，老板告诉我们，他们这家店，从解放初期就有了，一直干到现在。从烧麦皮到馅料，每一步制作都马虎不得。就拿烧麦皮来说，用的是高筋面粉+糯米面，只有这样才能让烧麦皮薄如蝉翼却又不失韧性。羊肉馅料也是手工剁制，这样才能保证肉馅的口感。而在调味儿时，除了加入芝麻油、羊油等，肉馅里面加的还有料水，再放入冰箱里冷冻，这样包出来的烧麦才有灌汤的口感。

除了羊肉烧麦，店里还有牛肉烧麦和素馅烧麦，点单率也非常高。如果觉得单吃烧麦不过瘾，店里的各式老豫菜也可以尝一尝，味道也在线哦~

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汴梁老曹家烧麦店（清真）

地址：开封市顺河回族区三教堂街与东环北路交叉口南侧24米,地下1层吧台

营业时间：10:00—14:00    17:00—21:00