✨榛子焦糖香料巧克力挞 by Angelo Musa✨ 份量:2个（16厘米） 🍫挞皮 160 g 黄油 105 g 糖粉 40 g 杏仁粉 3 g 盐 1 个柠檬皮 2 g 香草粉 263 g T55面粉 52 g 鸡蛋 可可粒 100 g 蛋黄 25 g 稀奶油 黄油倒进厨师机，装扁桨拌匀。加入糖粉、杏仁粉、盐、柠檬皮和香草粉。加入面粉搅拌成颗粒状，加入鸡蛋拌匀。冷藏松弛约12小时。擀成2.5毫米厚，垫入直径16厘米的挞圈，150度烘烤约15分钟。混合蛋黄和稀奶油刷在挞皮上，四周粘上可可粒，继续烘烤约15分钟。 🍫巧克力甘纳许 200 g 淡奶油 142 g 70 %黑巧克力 1 根香草荚 50 g 鸡蛋 40 g 蛋黄 50 g 黄油 融化巧克力，和淡奶油一起打发，加入鸡蛋和蛋黄，拌匀。在挞底注入约200克甘纳许，150度烘烤1分钟。 🍫香料巧克力焦糖 92, 5 g 稀奶油 2,25 g 橙子皮 半根香草荚 0,32 g 顿加豆 2 g 高良姜 62,5 g 葡萄糖 62,5 g 砂糖 30 g 黄油 0,75 g 盐 15 g 62 %黑巧克力 加热稀奶油，加入橙子皮、剖开取籽的香草荚、刨丝的顿加豆和切碎的高良姜，浸泡10分钟。加热葡萄糖，分3次倒入砂糖，一起加热至195度制成焦糖。用过滤后的热奶油稀释。加入黄油、盐和黑巧克力。在挞里注入约70克香料巧克力焦糖。 🍫榛子饼 200 g 烤榛子 4 g 盐之花 600 g 可可脂 400 g 70 %黑巧克力 将生榛子放入烤箱，150度烘烤约30分钟。冷却后与盐之花一起搅碎，取80克做成直径14厘米的饼，冷冻。当榛子饼冻硬后，用40度融化的可可脂和黑巧克力的混合物涂层。 🍫榛子牛奶巧克力香缇 50 g 稀奶油 40 g 40 %牛奶巧克力 25 g 榛子酱 40 g 榛子帕林内 300 g 打发奶油 20 g 马斯卡彭奶酪 加热奶油，倒在微微融化的牛奶巧克力上。加入榛子酱和榛子帕林内，拌匀。拌入打发奶油和打发的马斯卡彭奶酪。 🍫组装及装饰 挞里放入涂层后的榛子饼，将榛子牛奶巧克力香缇装进裱花袋，套圣多诺黑花嘴在挞上挤花。撒上可可粉，摆上烤榛子和烤榛子皮装饰。