怪味汁
适用范围 ：
适合制作怪味鸡丝，怪味牛肉。
用料 ：
麻辣鲜露50克、海鲜酱油40克、味极鲜酱油各40克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱末各5克。以上用料调匀即可。
特点：
辣、麻、鲜稍回甜。
时蔬汁
适合范围：
用来拌制各种爽口蔬菜。
口味：清爽酸辣味
用料：
橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。
制作：所有用料调匀即可。
建议：
这款酱汁用来拌蔬菜，味道是不错的。如果是美观度要求很高的酒店，可将芝麻的用量减少一半。
东北麻辣汁
适合范围：
用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
制作：所有用料调匀即可。
建议：
这款酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。
白切羊肉汁
适合范围：
用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味：酸辣，带有花椒的麻味
用料：
盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋
300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
建议：
这款味汁味道不错，配方直接应用即可，南北厨师均适用。
凉皮汁
适合范围：
可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，应用时，可以加少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：复合酸辣味
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克），农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克。
制作：
所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
建议：
这款酱汁咸味会重一点，所以如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。
老醋花生汁
适合范围：
用来制作老醋花生。
口味：咸鲜酸爽
用料：
水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
制作：
以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
建议：
口味不错，我们在制作时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分享我们制作老醋汁的方法：取蚝油、镇江香醋各
40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可。
老陕北汁
适合范围：
用来制作经典凉菜一老陕菜。
口味：复合酸辣味
用料：
蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，炼香的鸡油75克。
制作：
锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其它的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
建议：
这款酱汁的味道很好，这跟使用了蔬菜料有很大关系。如果是陕西、山西以外的厨师来试做，可降低一点醋的用量
果味芥辣捞汁
适合范围：可以制作各种捞拌菜。
口味：
复合味，芥末味比较强烈
用料：
A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克），东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味
汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克。
制作：
将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。
建议：
此酱汁适合制作海鲜类的捞拌菜，也可以作为刺身蘸料来使用。熬制时，建议苹果醋和米醋也最后放，因为长时间加热，醋的香味容易挥发掉。
爽口萝卜汁
适合范围：用来腌白萝卜。
口味：复合甜酸味
用料：
金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克
制作：
以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。
建议：
味道不错，值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可。
爽口汁
适用范围 ：
适合拌蕨菜、拌木耳、拌萝卜。
用料 ：
盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。以上用料调匀即可。
特点：
复合味浓郁，鲜香爽口。
