戚风蛋糕做过很多种，现在选出我自己喜欢的四种口味的6寸戚风合集！不塌陷，不回缩，做法都很简单，新手也能一次做成功，点赞收藏起来，从此不在被戚风“气疯”～[生气R] ✅抹茶戚风 鸡蛋3个 抹茶粉 5克 玉米油35克 低筋面粉55克 牛奶60克 白砂糖40克 柠檬汁 两滴 ✅原味戚风 鸡蛋3个 牛奶35克 玉米油30克 低筋面粉45克 白砂糖40克 柠檬汁 两滴 ✅可可戚风 鸡蛋3个 牛奶40克 玉米油25克 低筋面粉35克 可可粉8克 白砂糖35克 柠檬汁 两滴 ✅奥利奥戚风 鸡蛋3个 牛奶35克 玉米油30克 低筋面粉45克 白砂糖40克 奥利奥碎20克 柠檬汁 两滴 ♥️制作过程（抹茶戚风） 1️⃣玉米油加热到微微烫手，加入抹茶粉中搅匀，再加入牛奶搅拌均匀。 2️⃣筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。 3️⃣蛋清➕白砂糖➕柠檬汁放入冰箱冷冻后开始打发，打发到提起打蛋头有直立小尖角。 4️⃣取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内，用切拌的手法进行混合，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀抄底翻拌均匀。 5️⃣从高处倒入模具内，七八分满即可，用牙签划两下，轻震两下震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层，上下火145度烤55分钟，出炉后震两下震出热气，倒扣晾凉，完全晾凉后再进行脱模。 [种草R]小提示 ✔️打蛋盆里一定要无油无水。 ✔️蛋白的打发很关键，戚风的蛋白状态一定是提起打蛋头能出现直立硬挺的小尖角，不要一直追求盆中间的直立尖角，用打蛋头在盆里的不同位置多检查几次，每个位置都要是直立硬挺的小尖角，这样的蛋白霜打发的非常均匀且稳定。 ✔模具要选对，要用专业的阳极模具，不要用不粘材质的模具，这种模具太光滑，趴不住，影响戚风长高。 ✔️如果以上操作都没有问题的话，那就是烤箱的温度问题了，温度偏高或偏低都可能导致戚风失败，最终烤箱的温度还需要自己去磨合，像我今天用的是大宇kx07烤箱，40L的立体大容量，能满足家庭日常需求，上下共4根发热管能独立控温，顶部还配有螺旋发热管和双转速风机，温差小，烤出来的食物上色非常均匀，除了能烘焙外，它还有空气炸功能，烤肉也是嘎嘎香！这简直不要太实用了，对新手小白们也是实在的友好！ 你的戚风还在经历失败吗？欢迎评论区留言，我来帮你解答[哇R]