. 读舒国治的 《赞泡菜》。 . 泡菜和一些腌菜是被低估的食物，泡菜里面是有酵素和菌群，酵素的最伟大作用是分解食物与合成我们身体需要的蛋白质，而现代人最引以烦恼的是体内装了太多处理不掉的坏物质，假如大便被消化得完全，排出时更彻底，亦不会过度腐臭，而肠道清畅了，人的免疫力提升了，同时血液和淋巴液亦得到清洁。 . 那些毛病如便秘，火气大，口中生疱，再如代谢不良，肥胖，胆固醇高，肩颈酸痛与过紧亦是。 . 吃泡菜多咀嚼，便在嘴巴这小空间里做发酵工厂。嚼上一阵，不管是黄瓜，萝卜，皆能令这些生菜生果转化为微发酵的良质状态，此等良质状态若是多量进入身体，便能一点一点地改善体内深处之运作。 . 读到这里，打开开我小小泡菜罐，加入2023新花椒，增加新的能量。 . 今天做了腐乳鸡排藕片盖浇饭，搭配经典的番茄鸡蛋，就是舒服的一餐了。 . 1⃣️，冷水浸泡一会。藕片几个，半块红腐乳和少许汤汁。 . 2⃣️：锅里不放油，鸡腿肉用厨房纸擦干，鸡皮那面朝下，煎出油再翻面，重复这动作几次。再将藕片放入稍微煎一下。 . 3⃣️：半块红腐乳加白砂糖和一些生抽，搅拌均匀，倒入鸡腿肉和藕片上，加水盖盖子煮沸，转中火煮十分钟。 . 4⃣️：收汁前先捞出藕片，藕片更容易入味，一起收汁到最后，会比鸡腿肉咸。等鸡腿肉收汁到色泽红润就好，. . 盛出晾冷切块。铺在米饭上，淋点芝麻油就好。藕片还可以换豆腐干，其他蔬菜。 . 看范志红在做的亚洲营养大会报告：中国饮食变化：碳水化合物摄入越少，肥胖和糖尿病越多。 . 所以不要谈碳水色变，不走极端就好。