. 菜市场，干辣椒摊，三种油焙过的干辣椒，卷曲皴皱的二荆条、体积小威力猛的小米辣、色泽深沉圆鼓鼓的子 弹 头，提色提香提辣，摊边有个小型搅拌机，若要辣椒面，搅拌机马上轰鸣。 . 你要多辣，你要多麻，你要多香，都在这里清。 . 三种各选了点，再转到鱼摊，黄辣丁，花琏，黑鱼，鲫鱼，草鱼，鲈鱼，缺溪水潺潺，你是要鱼片，你是要鱼块，你是要鱼花，只要你提出，结果在几分钟后。 . 像观看一场娴熟的表演，却不敢停留在那双手上，常年潮湿的双手，发白且皲皱，问工作环境这么潮湿，平时身体怎么去湿，老板递给我鱼袋淡然答：“每天喝几口白酒。” . 是个晴朗的天气，晒前几天做的酱油肉风吹肉，鱼块也迅速端到阳光下，时间够的话，鱼块晒几天更好，做一盘麻辣醪糟鱼。 . 1⃣️：草鱼切块，加白胡椒粉，生抽，姜片，料酒，腌制一会，再晾晒。 . 2⃣️：三种不同干辣椒，2023新花椒，空锅煸炒出糊辣香，不要炒过了。再放到菜板上切碎。 . 3⃣️：把晒干的鱼块，油炸一下，不要着急翻动，炸酥焦黄色就捞出。 . 4⃣️：热锅冷油小火炒豆瓣酱，出红油出酱香，加入豆豉翻炒，再加入蒜末葱末，倒入鱼块轻点翻炒，加盐、我加了复合酱油，没有可生抽，少许老抽，一点香醋，加入半碗醪糟混合。 . 5⃣️：到锅底有油渍渍感觉，关火，把辣椒碎铺在鱼身，多点热油淋上去。冷了装瓶，配粥好吃。 . 那么油啊，筷子伸过去。