[微笑R]这次用了半斤牛肉，100克米粉，刚刚好。 选肉：吊龙（细头子）最佳，肥瘦相间。 要想做出来的粉蒸牛肉好吃，关键有两步。 第一步：加水进行嫩滑。可以清水也可以葱姜水。少量多次添加。让水分吸收进去。这样做出来吃起才不干不柴。 第二步：炒豆瓣酱。油温6-7成热，放入垛细的豆瓣酱，（能吃辣可以再加两勺辣椒粉，家里有小朋友不能吃辣就不加）小火炒去豆瓣酱的生气味。炒出豆瓣香味。 调料：姜末，白糖，花椒面，胡椒面，味精。生抽，（一小块豆腐乳，两勺醪糟提问味）先放炒好的豆瓣酱，全部一起抓拌均匀。 [放大镜R]米粉分两次加入，先加一半！抓匀后再加入剩下的一半，这样不容易脱粉。如果米粉里面有盐，牛肉里面就不需要再放入盐。拌匀后把豆瓣油倒入。增加油气并且锁住水分，腌制20分钟。 [放大镜R]把肉松散的放入碗中。上气后蒸一小时。最后撒上迷人的小葱花和香菜。