配方可制作3条450克吐司
🍞准备食材:
高筋面粉690克
全麦面粉90克
全蛋液157克(冷藏)
细砂糖60克
干酵母9克
淡奶油150克(冷藏)
水288克(冷藏)预留20克看面团状态增减
盐8克
黄油45克
芒果丁40克
橙皮丁60克
🍞制作过程:
1.除盐和黄油、果干以外的食材倒入揉面桶内,先低速再高速混合,打至粗膜状态加盐和黄油,继续打面至完全扩展阶段,加入果干,混合均匀。
2.将打好的面团收圆,放入容器中,发酵50分钟。
3.发好的面团取出。
4.平均分成9份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5.取一个面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。
6.翻面卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.二次擀卷收口朝下,用手排气,擀成长条形。
8.翻面,压薄底边,卷起来,收口捏紧。
9.放入450g吐司模具,3个面团一个模具。
10.二发温度36度。
11.发酵至9分满。
12.海氏K9烤箱,下层,普通银色吐司盒,170度,烘烤45分钟左右;低糖吐司盒,170度,25分钟左右。(根据自己吐司盒、烤箱调整温度时间)