今年月饼做了7.8轮，就差豪华五仁没沾边[失望R]~ 看着别人做的豪华坚果五仁月饼，哈喇子流一地，咱们花巨资也要尝一尝哈[耶R]~ 这个配方做出来是不甜不腻的，与传统广式五仁馅料口感区别还是挺大的，感兴趣的姐妹可以尝尝[害羞R][害羞R]~ 食材 月饼皮:花生油42g.梘水4g.月饼糖浆140g.中筋面粉200g 馅料:坚果仁500g.麦芽糖100g.白酒10g.油85g.水65g细砂糖25g.糯米粉55g.低筋面粉75g 蛋液:蛋黄1个.水10g [种草R][种草R][种草R]做法: 1.花生油，糖浆，枧水倒入盘中搅拌均匀，加入过筛好的中筋面粉，用刮刀翻拌到成团，再用手反复抓均匀(千万不要揉面)，用保鲜膜把面团包裹起来，室温松弛1小时~ 2.坚果仁150℃烘烤15一20分钟（后面几分钟多看，根据自家烤箱脾气调整时间） 3.坚果仁加入白酒，完全搅拌均匀，加入花生油，麦芽糖，白砂糖，水,搅拌均匀~ 面粉类少量多次放入，做好的馅料放在手掌中，馅料延展性好，反复捏不变形，即可~盖保鲜膜静止30分钟备用。 4.月饼皮分割30g.馅料45g. 5.用虎口包法，把月饼包起来，再用模具印出来自己喜欢的图案。 6.月饼生胚子入烤箱前喷上水，放入预热好的烤箱，风炉模式170℃烤7.8分钟定型.取出放凉5分钟，刷2层薄薄的蛋液，继续放入烤箱150℃继续烘烤15分钟出炉，放凉装袋即可！ [大笑R][大笑R][大笑R]低油低糖的坚果五仁月饼做出来还是很硬的哈，回油也比较慢，建议放4.5天，才是最佳口感~ 口感吃起来不甜不腻，能吃到N种坚果的口感，还是蛮不错哒~ 低油低糖，这款就很不错。