✨西柚栗子舒芙蕾 by Cédric Béchade✨ 份量:6人份 [星R]沙布列 225 g 面粉 225 g 砂糖 300 g 黄油 5 g 盐之花 3个橙子皮 300 g 杏仁粉 将所有配料倒进厨师机，装勾桨拌匀。面团揉成球状，包保鲜膜冷藏2小时。擀成2毫米厚，切成直径5厘米的圆片，使用前冷冻一会。内馅3个生栗子栗子剥壳去皮，用切片器切成薄片，平底锅里加热成脆片。 [星R]西柚果酱 3个西柚 10 g 大米粉 西柚去皮，将果肉放进锅里加热煮沸。快收汁时，加入大米粉粘合，出锅。 [星R]舒芙蕾 160 g 无糖栗子泥 适量意式蛋白霜 225 g 蛋清 450 g 砂糖 15 cl 水 20 g 糖粉 取430克砂糖与糖粉和水混合，煮沸后，使用食品温度计，加热至121度。当糖浆的温度达到90度左右时，打发蛋清和剩下的砂糖。一边继续搅打蛋白，一边缓缓倒入煮好的糖浆，直至蛋白霜变温热。栗子泥倒入沙拉盆里，用硅胶刮刀一点点拌入蛋白霜。 [星R]组装 准备模具，用刷子将软化黄油涂抹在模具内壁。倒入砂糖，摇晃模具，使内壁均匀的粘上砂糖，倒出多余的砂糖。加入两勺西柚果酱。倒入舒芙蕾面糊至顶部，盖上沙布列，入风炉200度烘烤8-9分钟。