✨一束木梨挞 by Nina Metayer✨ 份量:1个（6人份） 🍐干柠檬皮 黄柠檬皮12克 提前几天将黄柠檬皮放在油纸上，保存在干燥箱里。 🍐腌制木梨 砂糖55克 苹果醋4克 香草荚半根 刮籽香草荚一小段 丁香1个 木梨30克（边角料用作糖渍木梨） 水12克 煮沸糖、水、苹果醋、香料。用直径3厘米的切模将木梨切好，浸泡至少24小时。冷藏。 🍐挞皮 黄油140克 糖粉90克 杏仁粉30克 盐1克 鸡蛋50克 香草粉1克 T55面粉230克 混合除鸡蛋以外的所有配料，搅拌成沙砾状。加入鸡蛋搅拌成光滑的面团，冷藏。用压面机压成面皮，放进直径8厘米高1.5厘米提前抹油的挞圈里。155度烘烤至上色。 🍐木梨花 木梨95克 水（做糖渍木梨时煮木梨的水）11克 苹果醋4克 黄油3克 木梨去头去尾，用曼陀林切片器切成长片。放进容器里，加入水、苹果醋、黄油，盖上铝箔，入风炉180度烘烤30-40分钟。冷却后将木梨片卷成花朵形状，边角料用作糖渍木梨。 🍐糖渍木梨 木梨260克 砂糖26克 苹果醋3克 “木梨花”里的木梨边角料66克 木梨切成4瓣，去芯去籽。分切成大块，倒进锅里，水加满，煮约30分钟，直至木梨果肉变松软。将煮好的木梨沥干，碾成泥，加入糖、苹果醋、木梨边角料。 🍐木梨啫喱 水（做糖渍木梨时煮木梨的水）30克 砂糖20克 柠檬半个（取汁） 吉利丁1克 混合水、糖、柠檬汁。小火煮30分钟左右，直至变成浅粉色的啫喱状。离火加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀后过滤，冷藏。 🍐草木犀香缇奶油 淡奶油110克 马斯卡彭奶酪16克 砂糖5克 牛奶10克 吉利丁2克 草木犀2克（切碎） 锅里加热牛奶和糖，倒入草木犀加盖浸泡20分钟。过滤后重新加热。离火加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。倒在奶油和奶酪上，用均质机搅拌乳化。冷藏，使用时打发。 🍐组装 挞皮里注入糖渍木梨。将草木犀香缇奶油装进裱花袋套花嘴，除中间位置预留外，挤两圈花环。中间放入木梨花，上面插入适量腌制木梨和木梨啫喱小块。最后撒上干柠檬皮粒装饰。