✨脆皮糖心布朗尼 by Kevin Lacote✨ 份量:20个 [派对R]半盐焦糖 145g砂糖 20g葡萄糖 100g黄油 145g淡奶油 1g香草荚 适量盐之花 锅里加热砂糖、葡萄糖、香草荚至175度左右，制成焦糖。加入热奶油稀释，用蛋抽拌匀后，加入切块的黄油和盐之花。重新用蛋抽拌匀，再次煮沸3分钟。贴面包膜，冷藏12小时。 [派对R]打发焦糖甘纳许 170g淡奶油（1） 300g淡奶油（2） 400g半盐焦糖 2片吉利丁 170g白巧克力 煮沸淡奶油（1）和香草荚，倒在白巧克力和提前泡发沥干水的吉利丁，拌匀。倒入加热的半盐焦糖，再次拌匀。加入淡奶油（2），贴面包膜，冷藏24小时。 [派对R]布朗尼 32g70%黑巧克力 60g膏状黄油 50g鸡蛋 25g赤砂糖 10g砂糖 15gT55面粉 5g可可粉 水浴融化巧克力至40度。加入膏状黄油快速拌匀。依次加入鸡蛋、赤砂糖、砂糖、盐，完全搅拌均匀后，加入面粉和可可粉。提前给直径5厘米的模具抹油，注入约30克面糊，冷藏松弛至少1小时。入风炉170度烘烤14分钟。冷却后脱模。 [派对R]巧克力淋面 100g70%黑巧克力 10g葡萄籽油 水浴融化黑巧克力和葡萄籽油至40度。 [派对R]组装 将焦糖甘纳许倒进厨师机，装打蛋桨，像打发香缇那样打发甘纳许。在布朗尼上挤一个打发焦糖甘纳许球。冷冻后，将上半部分的布朗尼在淋面中蘸酱，使得整个甘纳许球被覆盖。