✨蓝莓布里欧修大面包 by Jeffrey Cagnes✨ 份量:一个（6-8人份） 🍞布里欧修面团 鸡蛋220克 砂糖40克 盐8克 T45面粉300克 新鲜酵母18克 香草荚4根 软化黄油170克 厨师机里倒入前4种配料，装勾桨搅拌几秒。加入碾碎的酵母，低速搅拌7分钟，必要时停下来用刮刀拌匀后再继续。加入香草籽和切块的黄油，继续搅拌7分钟。案台上撒手粉，将面团揉成圆形。贴面包膜，冷藏松弛2小时，排气。分成12个40克，1个80克的小面团。将80克的面团擀成5毫米厚，边长不小于17厘米的正方形。切成直径16厘米的圆片，放进提前抹油的挞圈里。套上布里欧修模具，围一圈小面团，在室温下发酵1个半小时。 🥯杏仁奶油 杏仁粉140克 黄油140克 砂糖140克 鸡蛋2个 杏仁膏35克 朗姆酒10克 卡仕达酱50克 不锈钢盆里打发黄油至膏状。加入砂糖和杏仁粉，拌匀。加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊状。打发杏仁膏和朗姆酒，加入卡仕达酱拌匀。与面糊混合后，装进裱花袋冷藏。 🫐蓝莓酱 砂糖20克 新鲜蓝莓200克 果胶4克 青柠皮适量 锅内加热蓝莓和一半砂糖。煮沸后加入另一半砂糖和果胶的混合物。再次煮沸后离火，加入柠檬皮粒，拌匀。 🍔组装及装饰 鸡蛋2个 新鲜蓝莓适量 紫苏叶适量 在发酵好的面团中间空隙处注入杏仁奶油。插入新鲜的蓝莓。将鸡蛋拌匀给面包刷上蛋液。放入预热至180度的烤箱烘烤30分钟。冷却后，在面包中间注入蓝莓酱，用抹刀抹平。摆上新鲜蓝莓、紫苏叶，挤少许蓝莓酱小球装饰。