做过很多蛋糕卷,还是原味的最好吃[害羞R]
[种草R]材料:
鸡蛋5个(55-60克)
低筋面粉55克
白砂糖55克
玉米油40克
牛奶50克
柠檬汁几滴
[种草R]做法
1️⃣玉米油加入牛奶搅拌至酸奶状筛入低筋面粉搅拌至没有干粉,加入蛋黄Z字手法搅拌顺滑。最后蛋黄糊的状态是顺滑能流动,并且会有一点堆积的
2️⃣蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣,一次性加入白砂糖,滴入少许柠檬汁,打发到提起打蛋头是直立的小尖角。
3️⃣取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。拌好的面糊从高处倒入烤盘中,用刮板刮平,轻轻震一下气泡。
4️⃣放入提前预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟,最后十分钟开启热风功能,或者上管温度提高5-10度把表面烤老一点就不会掉皮。
5️⃣烤好的蛋糕卷拎起油布放在晾网上晾凉,四周油布先不要撕,防止回缩,晾到手温翻面撕掉油布,借助擀面杖卷起定型后用刀切块。