. 若多看几眼“麻”字，有难以捉摸的属性，麻木，肉麻，麻酥酥，麻风病，心乱如麻，它在每个词组里切换真够麻溜的，动静自如，要么柔软，要么癫狂，一潭死水和波澜壮阔，看它站在哪里。 . “麻”这种体验，没酸甜苦辣那般平常易得，被某种情感击中，被某种食物经过舌尖，越过某种经历的后遗症，是强烈在前，持久的回响。 . 大自然像是担心人们忘了这种感受，千万年的植物进化中，花椒藤椒走到现在，给予即得的理解香麻，麻酥酥的口感，至于其他麻，植物不分管。 . 这道花椒小炒肉，是位云南读者朋友分享给我的，说她们那叫宣威炒肉，主要靠花椒的香气，吃完麻得噼里啪啦响。 . 1⃣️：梅花肉，五花肉也可以。花椒粒，蒜苗分开切，白归白，绿归绿，蒜片。 . 2⃣️：梅花肉切薄片，加少许生抽，白砂糖，点点白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制一会。 . 3⃣️：热锅冷油，倒入花椒，油温不能高，花椒粒会一下就黑糊了，炒出香味，倒入蒜片蒜苗白继续翻炒。 . 4⃣️：倒入梅花肉片翻炒，沿着锅边淋点生抽，少许老抽，翻炒到熟，再加入蒜苗叶，简单炒几下就好。 前天教大家做的鲜椒牛肉芋儿，有交作业了，还有之前的麻辣醪糟鱼，这位读者朋友朋友做到炉火纯青，超越原版。 . 今晚我还要吃大闸蟹。