🥧这个戚风配方我是真的爱，对新手友好，一次成功～ 2年以来用这个配方做出来的戚风蛋糕，不回缩❗️不塌陷❗️有支撑力、没有布丁层❗️回弹力超棒❗️ 💛💛 【6寸戚风】 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 55克低筋面粉 45克牛奶 玉米油35克 细砂糖35克 柠檬汁数滴 ✅ 【做法】 步骤1⃣️：准备无水无油的盆分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷冻至有一圈冰渣再打发。 步骤2⃣️：玉米油和牛奶搅拌至全乳化成酸奶状，筛入低筋面粉搅拌几下至无干粉，加入蛋黄搅拌至顺滑。 步骤3⃣️：蛋白滴入十几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡，打蛋器提起小尖勾状态。 步骤4⃣️：取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒到剩下的蛋白盆里先蛋抽抄底翻拌十几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。 步骤5⃣️：从20厘米高处倒到戚风阳极模具，轻震两下震出大气泡，用牙签划几圈消除其余气泡。 步骤6⃣️：放入提前预热到烤箱下层，上下火130度烤55分钟（根据自己的烤箱脾气调整温度），戚风蛋糕出炉震3下震出热气，倒扣腾空晾凉，等完全晾凉再脱模。 🌟敲重点： ‼️蛋白冷冻至有一圈冰渣打发出来的蛋白霜更细腻更稳定，不易消泡，新手建议冷冻蛋白再打发。 ‼️戚风开裂是正常的，切开组织都张开，无布丁层，高度可以，不缩腰都是成功的戚风。 ‼️出炉后要大力震几下震出热气，这也是没有布丁层的关键。 ‼️做戚风蛋白霜要打发到硬性发泡，直立的小尖勾状态。盆壁的蛋白霜也要打发到位，用刮刀刮到中间打发，确保每个地方都打到。 ‼️做8寸戚风，文中配方材料翻倍做哦。