法式面包就是欧包、法棍、恰巴塔之类的无糖无油面包,主要原料就是面粉 、水 、酵母和盐,成品外皮酥脆而内部松软有弹性,相对于高糖高油的软面包来讲,要健康得多,也是讲究健康低碳饮食人士的首选。但由于这类面包的制作成本高,销量不多,所以市场上比较少,不容易买到,自己做也比较麻烦,需要长时间的等待。
用面包机做就是一个省力的好办法,不少面包机都有法式面包这个菜单,但是,面包机有它的局限性,第一,烘烤温度不够,因为法式面包都需要超高温烘烤才能有外表脆脆的效果,其次有的面包机的法式面包程序设置的发酵时间不够,法式面包发酵时间一定要充足。
我试了很多次,有了这个配方和操作技巧,分享给大家。面包机自带的配方都是无糖无油的,觉得加少许的糖对发酵有很大帮助,加适量的油更容易脱模,否则很难把面包从桶中取出。这里用的是柏翠面包机,松下面包机也有法式面包菜单,一样使用。
波兰种:
高筋面粉:75克 | 水:75克 | 低糖干酵母:1克
面团配方:
高筋面粉:275克 |波兰种:150克 | 细砂糖: 5克 | 盐:4克 | 水:170克 | 黄油: 15克 | 酵母:2克 |
操作步骤:
1. 将波兰种中酵母化在水中,加入高筋面粉,混合均匀,放入温暖处发酵至内部起泡,然后放入冰箱冷藏16小时以上。
2. 将除黄油外的面团材料都放入面包桶中,选用“法式面包”菜单,并启动。
3. 面包机揉面10分钟后放入黄油。
4. 以下了解一下柏翠面包机的法式面包的各个阶段的制作时间。
4:00—3:50 揉面1
3:50—3:40 醒面1
3:40—3:35 揉面2
3:35—3:30 醒面2
3:30—3:15 揉面3
3:15—3:05 醒面3
3:05—2:50 揉面4
2:50—1:50 发酵1
1:50—0:40 发酵2
0:40—0:00 烘烤
5. 注意在0:50分时,按下暂停键,30分钟后,按下继续。(不得不说,柏翠的这个程序的发酵时间短了些,不过没关系,因为有暂停键,可以调整。松下面包机的法式面包程序的发酵时间足够,不必操作这一步)
6. 烘烤结束后,立即将面包桶从机中取出,在烤网上放凉。
7. 法式面包比较难取出,用来向下甩,可以用手辅助拉。
8. 最关键的一步来了,由于几乎是无糖的,所以面包颜色很浅,也不脆,需要将面包放入烤箱复烤一下,230度,20分钟,出来的就是一个外皮脆脆内芯松软有弹性的标准的法式面包了。