连续开了3场直播后 我发现 新手做月饼翻车的5大重要因素‼️ [一R]饼皮配方不合理 醒面时间不足或过度 每个人面粉 糖浆 枧水材料不同，出来的面团质地也就不同。醒面时间不足/过度也会出一系列问题。新手不会判断饼皮状态，建议用月饼预拌粉减少翻车。 我初次做月饼练手用的是月饼预拌粉，它不用额外放枧水，无需醒面，揉匀就能直接开始包，大大减少翻车率，简单好作！ ❇️9个50克饼皮配方如下：（皮馅比4：6） 月饼糖浆68克 花生油油18.7克 月饼预拌粉100克 ❇️（详细制作步骤图片左滑查看‼️） [二R]馅料配比不合理 新手一定要用成品馅料，千万别自己炒馅料，自己炒掌握不住糖油配比，导致饼皮开裂 鼓包 大象腿等一系列问题。 [三R]包的手法不对 速度过慢 新手通病包的慢。饼皮擀太小没办法收口，揉揉捏捏使饼皮变软变黏，会导致缩腰 泄脚 大象腿 花纹模糊。 [四R]入炉前喷水过多，刷蛋液过厚 入炉前表面轻喷一层水雾即可，喷多会导致花纹模糊，别喷到侧面，会导致缩腰。蛋液刷太厚也会使花纹模糊不立体。 刷蛋液是有很大技巧的‼️技巧详见我主页月饼专辑笔记刷蛋液视频！ ❇️月饼刷蛋液配方： 蛋黄1个 糖浆1克 花生油2克 水5-8克 [五R]按模力度不够 烘烤温度不足 大部分新手都不敢用力按模，其实不用怕，坏不了，呀快准狠❗️垂直往下按，用力才会花纹清晰立体。 高温定型温度不够也会导致月饼形态不好看。 ❇️平炉烤箱参考温度： 230度预热烤箱，上下200度高温定型7分钟，拿出来刷第1次蛋液。 200度预热烤箱，上175下170度烘烤7分钟，拿出来刷第二次蛋液。 180度预热烤箱，上170下165度烘烤7分钟出炉！ ❇️图片左滑有详细制作步骤和三次烘烤的温度说明。 ㊙️主页月饼笔记专辑有详细配方和制作方法及如何刷蛋液，如何包馅儿不露馅等一系列详细视频讲解！大家可自行查阅！ 愿中秋节前大家能做出满意的月饼🥳！ 不懂的🉑提问！