中秋佳节 提前祝大家节日快乐🎉 今天分享出来我自用多年的脆皮五仁月饼，复刻小时候的味道 🔍食材准备： 🥮月饼皮： 白糖120克｜蜂蜜100克｜小苏打6克｜鸡蛋液80克｜熟食用油240克｜面粉600克 🥮馅儿料： 花生100克｜核桃100克｜腰果100克｜芝麻100克｜瓜子仁220克｜葡萄干80克｜白糖70克｜蜂蜜90克｜熟油120克｜熟面粉160克｜蔓越莓40｜水40克（需要预留） ♥️此配方可做28个75克月饼 ⏳步骤： 1.先做月饼皮部分，鸡蛋液、白糖、小苏打、蜂蜜搅拌至发白的状态 2.倒入晾凉的熟油，一定要边倒边搅拌 3.放入中筋面粉，不能揉面，用手揣均匀，无干粉，盖上保鲜膜静置醒发40分钟 4.醒发的同时来做月饼馅儿 坚果切小块，放入白糖、蜂蜜、熟面粉，熟油，水要一点点加，直到馅儿抓一把能就可以了 5.月饼皮分成38克一个，月饼馅是37克 6.月饼皮用手按扁，放入馅儿，利用虎口包起来，不露馅儿，用月饼模具印出自己喜欢的图案就可以了 7.烤箱提前预热，月饼进烤箱前喷一层薄薄的水雾，风炉模式170度烘烤7分钟，出炉晾5分钟，刷一层蛋黄水 8.送进烤箱，150度15分钟左右，注意观察上色 9.月饼出炉晾凉，密封保存就可以 还原小时候的味道，坚果的香味搭配上果干的酸甜，脆脆的皮，咬一口满口留香，太太好吃了，临近中秋了，赶快安排起来吧 ♥️♥️温馨提示： 1.熟面粉制作：面粉放进锅内，全程中小火搅拌，开始冒烟，微微发黄就可以了 2.蛋黄水：1个蛋黄➕10克水 3.刷蛋黄水小技巧，选用羊毛刷，蘸上蛋黄液，利用容器边缘把多余的蛋黄水刷下来，在月饼上刷上薄薄的一层就可以了 4.根据烤箱温度，月饼大小调整烘烤温度以及时间，必要时要盖上锡纸防止上色过深