巧克力爱好者的我怎么能错过这个胖乎乎的可可蛋糕卷呢，不掉皮不开裂不回缩的蛋糕卷真的不难，注意好细节，新手也能一次成功💯 ♥️材料： 鸡蛋5个（每个带壳60g左右） 玉米油45克 可可粉15克 牛奶75克 低筋面粉60克 白砂糖60克 柠檬汁几滴 ♥️做法 1️⃣玉米油加热加入可可粉中搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至没有干粉，不需要过度搅拌，加入蛋黄搅拌顺滑。 2️⃣蛋清滴入柠檬汁提前冷冻至周围有一圈冰渣，一次性加入白砂糖，先低速打发再高速最后低速整理，打发至有支撑的小弯钩，打发好的蛋清细腻有光泽。 3️⃣取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。速度要快，不然容易消泡。 4️⃣烤盘铺上油布，拌好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮板刮平，轻轻震一下气泡。 5️⃣放入提前预热好的烤箱中层，上火160度下火135度烤30分钟，由于烤箱密封性太好了，全程门缝夹锡纸或者筷子，不然很容易鼓包，最后五分钟开启热风模式，或者上管温度提高5度，表皮烤老一点，这样的蛋糕卷不会掉皮。 6️⃣烤好的蛋糕卷拎起油布放在晾网上晾凉，晾至温热再撕掉四周的油布，避免回缩，最后借助擀面杖卷起定型。 ‼️可可粉很容易消泡，玉米油一定要加热！ ‼️打发蛋白很关键，蛋白最好打硬一点，这样做出来蛋糕卷很蓬松，硬一点的蛋白是不会导致蛋糕卷开裂的！ ‼️蛋糕出炉之后不要着急撕开周围的油布，晾到手温再撕开，避免回缩！