最近收到好多小伙伴的私信评论，蛋糕卷开裂、布丁层等等，针对这些问题，给大家罗列一下做蛋糕卷的几个要点，也是我磕了好多个鸡蛋，翻车了无数次才总结出来的。 ✅蛋白 📍打蛋白的盆里一定要无油无水，不要混入蛋黄。蛋清最好冷冻到盆里有一层冰渣，大概二十分钟，这样的蛋白比较稳定细腻。也不要冷冻太长时间，不然打发的蛋白会比较粗糙。 📍打蛋器先开低速打发，然后转高速，打发到有明显纹路时转到低速进行整理，最终打发好的蛋白状态是提起打蛋头能出现小尖角，不要一直追求盆中间的尖角，一定要用打蛋头在盆里的不同位置多检查几次，每个位置都要是小尖角，这样的蛋白霜打发的非常均匀且稳定。 📍打蛋器最好选择功率大一点的，功率小的，打发时间太长，导致蛋白老化粗糙，容易成渣。今天用的是华伦打蛋器，450W大功率，打发蛋白的速度很快，声音也不大，还有led灯，可以更好地观察蛋白的状态，这设计太贴心了🥰 ✅最终的蛋黄糊状态 倒入烤盘的面糊是可以堆叠的，不会马上流平，这种面糊状态下做出来的蛋糕卷会很蓬松，很厚实。如果倒入烤盘马上流平了，说明蛋白打发的还不够。 ✅烤箱温度 由于每个烤箱的脾气不一样，温度还是需要自己去磨合。最后出炉几分钟可以观察蛋糕的表面，如果颜色浅黄可以提高上管温度，多烤几分钟，表面颜色呈金黄色，这样出炉的蛋糕才不会掉皮。 掌握了以上几个细节，你也能做出完美的蛋糕卷，好了，今天的分享就到这里了，小伙伴们如果还有什么问题欢迎评论区留言哈，看到都会回复。