. 要做一碗面的浇头，在剁牛肉碎时就想好了。 . 牛里脊切下去，只觉得刀太快。肉粒不黏糊，破碎就破碎，没什么大不了的劲。酸菜里很爱雪里蕻，从名字开始喜欢，雪里蕻烧肉、烧肥肠、烧毛豆春笋，似乎给“丰腴、鲜、荡气回肠”这些字的有力实物论证。 . 好的酸菜没有一股闷瓮腐气，也不只有傻傻的齁咸，虽越过发酵之境，再见时仍有有鲜灵灵的精神，色泽干净澄亮，口感脆爽。在和任何食材组合时，慷慨去成全，但自身保持着无可替代。 . 一种保存食物的智慧，也是一种生存能力。 . 今天用的不是雪里蕻，只是思念雪里蕻。 . 1⃣️：酸菜洗一洗，不要太咸，挤干水份，切小段。 . 2⃣️：牛里脊切碎，不要太小颗粒。 . 3⃣️：锅里多放点油，烧热先倒入酸菜，炒干水汽，再把推到锅边，转小火，倒入少量黑 红豆瓣酱，煸炒出红油和酱香。再倒入牛肉碎。 . 4⃣️：继续啊翻炒混合，加生抽、白砂糖，白胡椒粉，翻炒到牛肉碎变色，加入干辣椒翻炒。 . 5⃣️：尝下味，牛肉熟了就好，味若咸，可加点糖，若做面条浇头，味重点也不要紧。 . 做一碗酸菜牛肉汤面，还做了一杯赤豆酒酿，一点石榴，慢慢吃。