今日分享六寸黄油戚风，第一次尝试黄油版的戚风蛋糕，浓郁奶香，味道真的很绝。 [种草R]材料 鸡蛋3个 牛奶40克 黄油40克 低筋面粉50克 白砂糖40克 柠檬汁 两滴 [种草R]做法 1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白。 2. 牛奶里加入黄油隔水加热到融化，搅拌均匀。加入打发的蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。 3. 筛入低筋面粉，搅拌顺滑，蛋黄糊隔温水保温。 4. 蛋清里滴几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，提前放入冰箱冷冻二十分钟后开始打发，打发到提起打蛋头是直立的小尖角。 5. 取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内，大概混合均匀后，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀抄底翻拌均匀。 6. 翻拌好的面糊从高处倒入模具内七八分满，轻震两下模具震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层，上下管140度烤50分钟，出炉后震两下震出热气，倒扣晾凉，完全晾凉后再进行脱模。 [种草R]黄油版的戚风承重性很好，加了动物黄油，奶香浓郁，非常好吃。 [彩虹R] 黄油低温下容易凝固，会使蛋白霜消泡，蛋黄糊最好隔水保温在50度左右。