麻辣香肠一直是爸妈在老家做好熏好以后快递给我，偶尔也想吃广式腊肠老家都是重口所以不会，就只能自己动手啦 ，顺便分享详细的方子给你们绝对好吃 1. 盐100g炒香炒黄【广式腊肠不用放香料得，你们直接炒盐就可以，我自己个人口味问题放了一点花椒香叶八角花椒草寇】 2. 做腊肠你们一定不要图省事儿，瘦肉和肥肉一定要分开切哦，切成这样的小丁丁 3. 瘦肉切片儿，筋膜丢掉不要哦，其实对于比例2:8，3:7都可以 4. 肥肉先放高度白酒，【我用的是高度白酒二锅头清香型56度绿色瓶子的，千万别用酱香型的哦】用手多抓抓让肉彻底吸收，然后再放糖，【这里糖和酒的比例按总重量自己换算一下】 5. 瘦肉也一样先放白酒抓匀一会儿再把剩余的材料放进去 【里面放了一些红曲粉放心好了不会影响味道，颜色更好看，我们家平时吃薄盐生抽比较多，建议你们也放这个，不会黑乎乎，这个口感鲜颜色也鲜亮成品会更漂亮，不过你们也可以根据自己口味来哈哈 6. 肥瘦肉我分开腌制了三个小时左右才混拌在一起，至少两小时哦 7. 用手彻底的抓拌匀就可以灌肠啦 8. 我用的是这个灌肠的工具，挺好用的，在肠和工具接口的地方抹一点油，这样操作的时候不容易破口，全部灌满之后就可以操作啦 9. 在操作的时候尽量耐心一些，一边灌的时候把肉往下面捋，尽量实一些 10. 轻轻松松就好啦，然后用绳子一节一节的扎起来 11. 放在阳台晾了一晚上我才用细针扎孔排气， 刚做好的时候有的亲罐的太多肉马上扎孔肉会爆出来前三天要微晒，后面几天风腊，千万不要暴晒哦 12. 后面我都是放在阳台也没有怎么管它，差不多十天用手摸一下硬硬的就可以了，广式腊肠和熏麻辣香肠不一样的，后者要口感软一些才好吃 还做了一些原味儿的打算分享给朋友 13. 赶紧来一个煲仔饭香惨了，腊肠菜饭也不错哦