你的吐司是不是总是 出炉回缩凹陷 塌腰 长不高 发硬 组织粗糙 气孔大 沉积等一系列问题⁉️ 别急❗️掌握以下5大要点 你也能做出和我一样 蓬松柔软拉丝 组织细腻 不塌陷不回缩成功的吐司‼️ [一R]配方合理 好的配方是成功的关键。我这个配方已经做过很多次了不同的厨师机不同的烤箱都测试过，从没失败过。配方材料做法都很简单，新手宝宝学做吐司建议可以从这款基础吐司入手。 ✅牛奶吐司配方： 顶焙高筋面粉 250克 细砂糖 25克 酵母粉 2.5克（冬天3.5-4克） 全蛋液 46克（50克左右） 纯牛奶 170克 黄油 10克 盐 2.5克 ❇️制作步骤见图片～ [二R]揉面 揉面到位是成功的第二步。做吐司不同于小面包，揉面一定要到完全扩展阶段，俗称出“手套膜”。出缸温度控制在26度以下。否则高于26度面团开始发酵，会导致组织粗糙。夏天温度高可以用后酵母法，冷冻液体和厨师机桶或者绑冰袋降温。 [三R]发酵 发酵要恰到好处。一发温度一般在28度以内，二发夏天在33-34度，冬天38度以内。发酵否到位是决定面包膨胀力好坏的重要核心。发酵不足长不高，不够蓬松柔软，发酵过度也会回缩坍塌。不带盖吐司想要更蓬松二次发酵可以发到吐司盒的8.5-9分满再开烤，但一发不能过度，一发过度会导致二发酵母活性不足。发酵温度湿度都要在合理范围，环境湿度温度不够发酵时间太长也会导致酵母活力不足影响烘烤时的膨胀力，冬天可以多放几克酵母来降低发酵时间。 [四R]烘烤温度时间 不带盖吐司一般放烤箱下层，底火高于面火至少30度，若上火偏高上色早要及时盖锡纸防止烤糊。烘烤温度时间要足够，烤熟透，出炉才不会回缩坍塌。 [五R]出炉振模 出炉要大力震一下模具，震出热气后马上脱模晾凉，这是不回缩不沉积的关键！这一点也是很多人没有注意到的！另外。导致沉积还和松弛不到位与擀卷太紧有一定的关系。 ❇️可以看出吐司上色非常均匀，爆发力也非常好，量了一下足足有15厘米高[哇R]，没用过顶焙这款麦芯面粉的宝子们可以尝试一哦！左下角！