上海的粤菜馆子，吃得最多的是家全七福，其实追溯起来，最早是去浦东香格里拉的褔临门吃，香港“富豪饭堂”2004年开来上海，也成为了我们的粤菜启蒙，后来家族兄弟分家，改名为家全七福，2014年在静安嘉里开出分店，去得更勤了，不知不觉吃成了老客人。

最近听说褔临门当年的原班人马重起炉灶，开出新餐厅，名叫福和光，带着对往昔的怀念，好奇来试试，一踏入餐厅，就感觉熟悉，桌花同样选了蝴蝶兰，菜牌亦复刻当年经典，只是相比七福的老钱风，这里更多新钱味。

有心点几道店里的招牌，都是这些年来吃过多次的老菜，酒单的选择不多，选了支教皇新堡，经理客气，赠送下酒小菜。

是日老火例汤先来，霸王花炖排骨，精选了小排，花亦酥烂，但是汤头稍显稀淡，不如七福来得足工足料。

大良炒鲜奶本应呈现柔顺滑嫩的质地，这里呢，蛋白和牛奶炒得黏而滞，舀起来结成了一团，没有凝润的质感，撒了榄仁当然很好，但底下的炸粉丝，本应做围边，这里摆太乱，琐碎缠绕粘连，很是扰人。

蟹肉瑶柱炒桂花也是一道考验炒功的菜，一上桌，便知失手，油都吃进了蛋黄里，本应蓬松干身的鲜桂花，变成了蔫儿掉的腌桂花，瑶柱丝似乎不多，红花蟹也不够鲜甜。

犹记得七福有一道雪菜冬笋炒带子，满盘幼嫩甜润清鲜，而眼前的西兰花炒带子，口感偏干不Q弹，咸里带一丝海腥味，竟然丝毫不甜……

指天椒姜葱爆猪肝又是一道开店以来的看家菜，这里的猪肝选得很好，处理得也干净，不同于七福的厚切，选择薄切，炒出了脆弹的口感，但上浆似乎换了配方，入口便化为一层粉感，还有一个小细节，指天椒选得太辣了，多了一丝不必要的刺激性味觉。

琵琶豆腐是粤菜里传统的手工菜，我偶尔翻老照片，发现褔临门2013年的餐牌上就有了。

当年我没有点这道菜，不知出品如何，但今天这一盘，我是看不下去的，豆腐理当是雅致的琵琶形状，这里做成了圆滚滚的球，表面本应为一层光洁薄韧的衣，这里凹凸粗粝，快成炸臭豆腐了……鲍汁的颜色、浓度也不对。

忍不住拿之前吃过另一家的版本来对比，发现就连围边的蔬菜都高下立现。

绿叶菜选了竹笙扒豆苗，竹笙尚且脆厚，但豆苗是不是考虑多切掉一些茎、取更嫩的芽？毕竟这一道卖220块。

又加了一道下酒菜，梅菜炆牛蛙，犹记得七福特地精选了梅州的陈年梅菜，一揭盖鲜香惹味，而这里的梅菜色味皆淡，煲仔又没有收干，跟牛蛙含混一片。

除了以上肉眼可见的问题，其实当天还有一个无形的问题，那就是出菜节奏，我特意叮嘱服务员菜一个个上，但结果仍是前面的菜刚吃到一半、后面的菜就来了……当天大堂里只两菜桌客人，很安静，后厨轰隆隆的炒菜声不断传到前厅，急得我们连忙喊停——若是在七福，服务员会时时观察桌面、标注好“即食”或是“等叫起”，前后场密切配合，上菜环环相扣。

叫埋单，意外发现打了九折，大概是因为我跟经理提过自己经常去吃家全七福，顺势给了熟客优惠？

平心而论，如果不是顶着20年原班人马的光环，福和光是一家合格的粤菜，但既然有缘重启炉灶，就不应沉湎于对过往的简单重现，而是百尺竿头、更进一步，令福临门再现荣光。