大千君子鸭

原料：

鸭子半只

辅料：

泡椒末50克，小青椒60克，菜籽油75克，泡红椒、化猪油各10克。

调料：

花椒、中坝酱油、料酒各5克，子姜片、大葱各50克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克。

制作：

1、将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。

2、鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。

3、炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香，再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。

紫薯虾球

特点：

外酥内嫩，外形美观，营养丰富。

主料：

澳洲龙虾1200克 。

配料：

基围虾200克，肥肉100克，紫薯200克，土豆200克，姜末10克，西兰花1000克，鸡蛋2个，淀粉100克。

调料：

盐10克，茶油200克，盐20克，味精10克，鸡精10克，花雕酒10克，胡椒粉20克

制作：

1、将龙虾宰杀取肉；基围虾去壳；西兰花改刀。

2、将龙虾、基围虾、肥膘切丁腌制，加姜末搅打上劲，备用。

3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄，捞出摆盘；西兰花飞水。

4、将搅打上劲的虾肉小火汆定型，投入高汤煨制入味。

5、紫薯、土豆切细丝，将4裹上土豆丝，入六成热油锅炸至金黄，捞出沥油；紫薯丝下锅炸脆，捞出沥油。

6、将炸好的龙虾球摆盘，面上撒上紫薯丝，边上围上西兰花即可。

泡菜鸡火锅

原料准备：

净仔公鸡1只(重约1000克)、泡青菜500克，牛毛肚、 鸭肠、鳝鱼、 金针菇、 玉兰片各100克，菠菜150克、泡红椒50克、泡仔姜40克、蒜米10克、葱节50克、精盐10克、醪糟汁150克、混合油100克、老姜30克、干辣椒节10克、味精5克、芝麻15克、芫荽100克。

操作规程：

1、原料加工。将仔公鸡去尽毛桩、内脏， 洗净沥干水， 用刀剁成3～4厘米见方的条块； 泡青菜洗净， 沥干水， 亦切成条； 牛毛肚洗净， 片成合适的片子； 鸭肠洗净， 破开， 切成约6厘米长的节， 鳝鱼洗净， 切成4厘米长的节， 沥去水。菠菜、 金针菇洗净， 去根、 老叶、 杂质理好， 玉兰片淘去涩味， 片成薄片。以上各料除鸡肉、 泡青菜外， 均分为两份装盘， 围在火锅四周。

2、制作烫食。炒锅置旺火上， 下混合油烧至五成热， 先下姜片炸香， 下仔公鸡块炒七成熟， 加入醪糟汁、 葱节、 开水、 干辣椒节等煮开5分钟， 用小勺打去泡沫， 加入盐再煮5分钟， 倒入火锅中，撒上芫荽， 随即下味精、 芝麻烧开， 便可烫食。鸡块可立即食用， 其他各料随烫随食， 味碟用香油、 花生米末、 芫荽末、 盐、 鸡精拌匀，每人一盘， 蘸食。

注意事项：

原汤不必一次加入， 可在中途分2～3次加入； 泡青菜用泡制时间不长的， 陈年老泡菜不宜制作。