今天出了一锅高粱酒，一共300多斤粮食，出酒情况如下：

1.酒头：4斤(80～78度) 2.头酒一桶：从78度接到72度，40斤 3.中段酒一桶：从72度接到60度，42斤 4.三段酒一桶：从60度接到35度，38斤 5.尾酒：35度以下，接了30斤左右

出完酒后，我把头酒、中段酒、三段酒这三桶酒混在一起了，最后得到了120斤65度的高粱酒，这就是原浆酒了。

大家喝的53度高粱酒，是怎么来的？那就是在65度高粱酒的基础上，加水降度来的。往120斤65度高粱酒里面，加27斤蒸馏水，就得到了147斤53度高粱酒。

为什么不用尾酒降度？酒头里面有甲醇，尾酒里面有杂醇油等有害物质，你用瓢接一点尾酒就可以看到上面飘着一层油花，那就是杂醇油。甲醇和杂醇油，就是上头和头痛的元凶，甚至会导致眼瞎。另外尾酒口感很差，酸涩，所以这就是酿酒要掐头去尾的原因。

在酿酒师傅口中，流传着一句俗语：宁加三斤水，不加一斤尾。