. 又去川西了。 . 一个人，五小时，绕一道道弯，钻一个个隧道，彩林已然落下，雪还未飘，群山一片萧瑟。 . 停在高处无人垭口，这时的山野更有一种气质，叫旷野。我和群山都在等雪落下来。 . 进山熬了一锅猪油，松木当燃料，火不够加点柴，大了抽掉几根，就是玩。看着土锅里的油汁从浑浊到清亮，香味升腾起来，熬了49瓶晶莹剔透的猪油和13瓶油渣，还没来得及这边汇报，就没了。 . 用猪油炒了一小盘白油菜，只加了点点毛毛盐，至美至真，白油菜青嫩脆甜，并没有一般猪油炒出来的凝滞油腻感，反而有一份轻盈感，就像水草捞出来不好看，在水里随意飘飖，水草本身的灵动就出现了。 . 白油菜与猪油，也有这个关系。 . 而在全网香肠都锣鼓喧天的时候，我还没开始，无他，就是挑剔。摒弃调料包的驯化，自己配料配比，凭着对香料的理解和认知，并尊重大自然的鬼斧神工和气温起伏，才能做出麻，香，鲜，回甜，并马上愿意分享给朋友的美食，而不是各种香料模糊混合只有齁咸的味道。 . 天气还不够冷，只有北风吹起来，让北风轻拂带走水汽，自然发酵，腊味才配得起这两个字。 . 香肠，排骨香肠，坛子肉，酱油肉，都在有条不紊的进行中，也在一轮轮调整，如垭口的雪，终要落下来。