✨菠萝芝士蛋糕 by Kevin Lacote✨ [私信R]Kevin Lacote又新推出一款“荞麦脆脆菠萝芝士”啦，他是有多喜欢🍍啊！ 份量:两个4人份蛋糕 🉑芝士蛋糕面糊 芝士奶油200克 蛋黄40克 砂糖50克 厨师机装打蛋桨，混合所有原料。用刮刀将面糊摊在铺了硅胶烤垫的烤盘上，90度烘烤45分钟。放烤架上冷却，贴保鲜膜冷藏10小时。 🉑荞麦沙布列 室温黄油50克 黄糖50克 杏仁粉50克 荞麦粉40克 盐之花1克 厨师机装扁桨，混合室温黄油和黄糖，加入过筛的杏仁粉和荞麦粉，加入盐之花。搅拌均匀后，夹在两张油纸中间，用擀面棍擀成3毫米厚。冷藏松弛2小时。用直径14厘米的切模切出两个圆片，放在铺了烤垫的烤盘上。放入预热至170度的烤箱，烘烤12分钟。 🉑荞麦比斯基 蛋黄20克 砂糖（1）60克 荞麦粉135克 糖粉82克 杏仁粉82克 蛋清240克 砂糖（2）90克 黄油90克 沙拉盆里打发蛋黄和砂糖（1）至缎带状。先加入过筛的面粉和糖粉，再加入杏仁粉。打发蛋清，加入砂糖（2）收紧。将蛋白霜和之前的蛋黄混合物混合。加入融化的黄油。烤箱预热至180度，用刮刀将面糊抹在铺了硅胶烤垫的烤盘上，烘烤10分钟。冷却后，切成两个直径14厘米的圆饼。 🉑糖渍菠萝 菠萝果泥100克 凤梨鼠尾草15克 葡萄糖20克 赤砂糖20克 NH果胶2克 青柠汁10克 煮沸菠萝果泥，加入凤梨鼠尾草，搅碎后盖盖浸泡30分钟。过滤，加入葡萄糖和一半赤砂糖，再次煮沸。加入另一半赤砂糖和NH果胶的混合物，煮沸3分钟。离火加入青柠汁，用蛋抽拌匀。在直径14厘米高3厘米的模具里注入125克糖渍菠萝，盖上荞麦比斯基作为夹心冷冻3小时。 🉑芝士蛋糕慕斯 吉利丁4片 35%稀奶油290克 芝士蛋糕面糊290克 香草荚（取籽）1根 砂糖70克 水25克 蛋黄50克 吉利丁片泡冷水。稀奶油倒进厨师机，装打蛋桨打发至起泡，冷藏。香草籽混合芝士蛋糕面糊，用蛋抽快速拌匀。平底锅加热砂糖和水至121度。快速打发蛋黄，倒入糖浆和泡发沥干水的吉利丁。加入芝士蛋糕面糊，用蛋抽拌匀，再加入打发的稀奶油，用刮刀轻轻翻拌均匀。 🉑香草菠萝片 菠萝150克 黄柠檬汁60克 砂糖（1）70克 香草荚（取籽）1根 砂糖（2）25克 NH果胶2克 用齿状小刀将菠萝切成厚5毫米的三角形。倒进锅里，加入柠檬汁、砂糖（1）和香草籽，文火熬30分钟左右，使菠萝片变成半透明质地。加入砂糖（2）和NH果胶的混合物，煮沸3分钟。将菠萝片放在铺了油纸的盘子上，冷藏3小时。 （字数限制，后续见评论[害羞R]）