资料来源：NutritionFacts 发表时间：2023年8月30日 [星R]清洗 开始烹饪西兰花之前，首先应该彻底清洗。这一步非常重要，因为西兰花是一种非常容易藏污纳垢的蔬菜，并且农药残留非常多，多次上榜最脏蔬菜排行榜（图2）。如果只用清水冲洗，通常情况下是很难将西兰花里面的虫卵和农残清洗干净。 我家里清洗西兰花用的是贝壳粉（图3），它是通过其强烈碱性中和酸性农药，达到分解农药的效果。只需要浸泡15分钟左右，就可以把西兰花里面的虫卵和大部分农残剥离出来，最后再用流动的清水冲洗干净。贝壳粉也可以清洗水果。 = [星R]开始烹饪 西兰花中的主要活性物质被认为是萝卜硫素。萝卜硫素的形成需要将萝卜硫素的前体物质“萝卜硫苷”与一种酶相互结合，并发生化学反应才能得到。然而，高温烹饪破坏了这种发挥关键催化作用的酶。这就是为什么生吃西兰花、花椰菜、孢子甘蓝能够显著抑制ai细胞的增殖，而经高温蒸煮、微波炉烹饪过的则几乎没有什么效果（用微波炉烹饪的西兰花除外，它实际上保留了一些kang ai功效）。 下面介绍一种烹饪方法，可以让你从烹饪过的西兰花中获得与生吃西兰花同样的健康益处。当你咀嚼或切碎生的西兰花时，其中的萝卜硫素前体物质“萝卜硫苷”会与黑芥子酶相互接触并发生化学反应。如果给予这两种物质足够长的化学反应时间，萝卜硫素就产生了。萝卜硫苷和萝卜硫素都耐热耐蒸煮，但黑芥子酶不耐热，遇热就被破坏了。 [向右R]划重点：没有黑芥子酶=没有萝卜硫素。 正确的烹饪方法是：首先将生的西兰花、抱子甘蓝或者花椰菜切碎，搁置40分钟左右，然后就可以随意烹饪了。这时候，萝卜硫素已经通过化学反应制造出来了。黑芥子酶已经完成了它的使命，我们也不再需要它了。 市面上也有冷冻的西兰花出售。这种冷冻过的西兰花不能合成萝卜硫素，因为在冷冻前经过了快煮处理（相当于高温焯水），目的就是让其中的酶失活。这样就可以延长冷冻食品的保质期，但是冷冻过的西兰花中的黑芥子酶已经被破坏了。这时候不管你怎么切碎，或者搁置再长时间，都不会产生萝卜硫素。 冷冻的西兰花仍然富含萝卜硫素前体“萝卜硫苷”，它是耐热的。我们可以给冷冻的西兰花额外添加一些黑芥子酶从而得到大量萝卜硫素。额外的黑芥子酶从哪里得到呢？ 所有十字花科蔬菜都含有黑芥子酶。芥菜是一种十字花科蔬菜，由芥末籽生长而成，在超市里可以买到已经研磨好的芥末籽粉。在煮熟的冷冻西兰花上撒一些芥末籽粉，会显著提升萝卜硫素的转化率。