[私信R]都说潘娜托尼最难搞，要么不做，做就做个最顶级的！ Ispahan玫瑰荔枝覆盆子潘娜托尼 by pierre hermes 🎅🏼玫瑰杏仁膏（提前两天） 杏仁膏200克 玫瑰香精1.2克 红色素几滴 玉米淀粉适量 混合除淀粉以外的所有原料。擀成1厘米厚，每一面都撒上淀粉，切成边长1厘米的小方块。轻轻裹一层淀粉，50度烘烤至少12小时。 🎅🏼潘娜托尼种面（提前两天） 潘娜托尼预拌粉665克 无盐黄油285克 细砂糖190克 矿泉水350克 天然酵母190克 蛋黄135克 厨师机装勾桨，依次倒入面粉、25度的黄油、糖和水，搅拌，三分钟后加入酵母。当面团开始成型时加入蛋黄。继续搅拌至面团完全不粘手，对折一下，包上保鲜膜，放进28度、75%湿度的恒温箱里醒发12小时。 🤶🏻潘娜托尼主面团（提前一天） 潘娜托尼预拌粉215克 潘娜托尼种面1560克 细砂糖172克 洋槐蜜57克 蛋黄115克 盐13克 黄油360克 矿泉水70克 覆盆子巧克力245克 玫瑰香精13克 冻干荔枝60克 覆盆子干37克 玫瑰杏仁膏150克 厨师机里先倒入面粉，再加入种面，搅拌。当面团开始成型时加入糖、蜂蜜和少许蛋黄。继续搅拌10分钟后加入盐和少许蛋黄。2分钟后加入黄油和剩下的蛋黄。拌匀后，加入水再搅拌约20分钟，直至面团完全不粘搅拌缸的内壁。最后加入剩下的原料拌匀。 🤶🏻糖霜（提前一天） 杏仁粉50克 砂糖100克 玉米淀粉50克 蛋清60克 混合所有原料。 🎅🏼整形及发酵（提前一天） 将主面团分成580克一个，揉成球状。根据面团的状态，放进28度的恒温箱里醒发45分钟左右。重新揉成球状再次放进恒温箱醒发45分钟。整形后放进模具里，放进约30度的恒温箱发酵8小时，此时膨胀的面团占据模具3/4的空间。 🎅🏼玫瑰糖（提前一天） 砂糖100克 红色素几滴 矿泉水几滴 玫瑰香精几滴 混合色素和糖，加入水和香精。用蛋抽拌匀。倒在烤盘上，干燥一夜。 🤶🏻装饰及烘烤 糖霜 杏仁片 珍珠糖 玫瑰糖 在潘娜托尼面团上挤螺旋状的糖霜，撒上杏仁片、珍珠糖、玫瑰糖，170度烘烤30-35分钟。用铁签插住，倒挂晾凉。