✨巧克力涟漪圣诞蛋糕 by Pierre Chirac✨ 份量:4个（8人份） 🍫可可粒帕林内 砂糖95克 可可粒58克 杏仁片81克 盐之花1克 葡萄籽油15克 160度烘烤杏仁片20分钟，冷却。用砂糖制成干焦糖，倒在硅胶烤垫上冷却。将烤杏仁片和焦糖混合搅碎，注意温度不能过高。加入盐之花和葡萄籽油。 🍫可可粒松脆 可可粒帕林内120克 黄油50克 70%黑巧克力200克 盐之花2克 薄脆片100克 融化巧克力和黄油。加入其他的原料，铺入直径16厘米的慕斯圈里，每个约120克。冷藏。 🍫可可比斯基 鸡蛋245克 砂糖120克 T55面粉70克 玉米淀粉18克 泡打粉2克 可可粉24克 葡萄籽油20克 打发鸡蛋和砂糖。加入过筛的粉类，用硅胶刮刀拌匀。最后加入葡萄籽油，倒在30x40厘米的方框里。190度烘烤10分钟。冷却后，用直径16厘米的切模切出圆饼，盖上可可松脆。 🍫可可粒奶油 全脂牛奶190克 淡奶油190克 可可粒136克 砂糖30克 蛋黄35克 水合吉利丁冻20克 加热牛奶和奶油，离火加入可可粒，加盖浸泡1小时。过滤时挤压以得到尽可能多的液体，加热液体奶酱。与此同时打发蛋黄和砂糖，倒入奶酱，重新加热至83度。离火加入水合吉利丁冻，拌匀冷却。再次拌匀注入150克在比斯基上。 🍫可可啫喱 mucilage可可胶质600克 砂糖20克 琼脂6克 水合吉利丁冻12克 可可胶质倒入锅中，加入砂糖和琼脂的混合物，煮沸。离火加入水合吉利丁冻。完全冷却后再拌匀。注入160克在可可奶油上，冷冻至少4小时。 🍫可可慕斯 全脂牛奶420克 砂糖80克 蛋黄80克 60%牛奶巧克力580克 打发奶油850克 打发蛋黄和砂糖。加热牛奶。倒入1/3热牛奶在蛋黄混合物中，一边搅打一边加热至83度。倒在切碎的巧克力上，拌匀后加入打发奶油。注入3/4到直径20厘米的模具里，放入冻好的夹心，轻轻按压，抹平至模具的高度。冷冻至少4小时，喷砂。