资料来源：vegfaqs 更新时间：2023年1月17日 控制食用油的摄入量是有一些原因的。其中一个原因是：大多数食用油的欧米伽3与6脂肪酸的比例很糟糕。这两种关键的多不饱和脂肪酸的比例失衡会导致身体炎症，从而增加患多种慢性疾病的风险。 图2表格是市面上常见植物油（每100克）的欧米伽3与6含量及其比例。表格中所有食用油的欧米伽3与6的含量之和都＜100克，因为其中还含有“饱和脂肪酸”和“单不饱和脂肪酸”。 （数据来源：美国农业部） [火R][火R][火R]划重点： 理想情况下，欧米伽3与6的比例应该≥0 . 25 图2表格中，只有3种食用油达到了这个标准。看了该表格数据后，你应该也不想大量摄入芝麻油和葡萄籽油吧，这两种油的比例严重失衡，并且欧米伽6含量很高！ ================ [星R]判断一种植物油是否健康的其他标准 其中一个非常重要的判断标准是“植物油的精炼程度”。植物油经过“精炼”去除了其中的杂质和游离脂肪酸，“精炼”过程去除了植物油中的大部分营养物质，但延长了其保质期，提高了其烟点温度。精炼过的植物油颜色更加均匀，气味更淡，这正是商家所希望的得到的。 如果不需要高温烹饪，建议最好使用未精炼过的植物油。 ======= [星R]植物油的烟点 看了图2表格数据后，你可能会提出这样一个问题：“是不是应该只吃亚麻籽油呢？”虽然亚麻籽油是一种很好的油脂，但它实际上并不适合高温烹饪。 未精制过的油通常烟点低，当它们被加热至烟点以上时，就开始冒烟分解，并生成很多有害的化合物。吸入这些产生的烟雾也与某些癌症有关。（参考文献图3） 图4表格是一些常见食用油的烟点温度，可以总结如下： [一R]未精炼的油的烟点温度比精炼油低很多，所以大多数未精炼油不能用于高温烹饪。 [二R]特级初榨橄榄油的烟点温度不算很低，因此它可以用于温度不是太高的油炸。 [三R]亚麻籽油的烟点温度只有100多度，不适合高温烹饪，尽管它有很理想的欧米伽3与6的比例。 [四R]精炼牛油果油和精炼葵花籽油，适合用于高温油炸或高温烧烤。