资料来源：the nutrition insider 发表时间：2022年11月15日 如果你经常吃寿司、各种炒菜或者其他亚洲菜肴，你可能对大豆酱油（soy sauce）已经很熟悉了。然而，由于大豆酱油中通常都含有麸质（gluten）和大豆，导致许多对麸质不耐受的人群无法享用。直到现在，随着椰子酱油（coconut aminos，也称椰子氨基）的出现并且越来越受到人们的欢迎。 椰子酱油是替代大豆酱油的一种无麸质和无大豆的完美调味品，但是它们之间有什么区别呢？ ========== [星R]营养对此（图2） 从图2的对比数据可以看出，一汤匙椰子酱油的钠含量大约只有一汤匙大豆酱油的三分之一，但是一汤匙椰子酱油含有更高的热量和糖。一汤匙大约是15毫升。 一汤匙椰子酱油中含有大约3克的糖，并不算太高，并且椰子酱油中的糖是来自于椰子花蜜（coconut sap）的一种天然糖。但如果你在一份菜肴中加入很多汤匙椰子酱油，就有可能一下子摄入很多糖，因此需要注意用量。另一方面，大豆酱油则含有更多的钠，还含有少量的蛋白质、钾和镁。（图3） = [星R]口感对此 两者的口感很相似，椰子酱油比大豆酱油更甜、更清淡。大豆酱油则因其咸味、醇厚的口感而被人所熟知。当然椰子酱油也是有咸味的，这两种酱油实际上都能够给食物提鲜。 = [星R]什么是椰子酱油？ 椰子酱油是将椰子花蜜和海盐进行发酵制成的一种调味品。配料表非常干净，只有两种成分：椰子花蜜和海盐（图4）。虽然椰子酱油是从椰子中提取的，但是完全没有椰子的味道。大多数人描述椰子酱油的口感“有咸鲜味和微甜味，比酱油更清淡”。许多对麸质或大豆不耐受的人将椰子酱油作为大豆酱油的一种替代品。 椰子酱油提供了人体所需的20种关键氨基酸中的17种。人体只能自己合成其中的10种，其余的必须通过食物摄取。 椰子酱油比大豆酱油稍微健康一点，因为它比大豆酱油少了三分之二的钠。用椰子酱油代替大豆酱油可以帮助减少钠摄入量，这与降低血压、维持心血管健康和体重有关。研究表明：高钠盐摄入量与较高的体脂水平关系密切，钠的摄入量每增加1克，肥胖风险就会增加26%。长期高钠盐摄入也与内脏器官损伤有关，包括肾脏、心脏和大脑。 然而，椰子酱油中的糖比大豆酱油高，所以椰子酱油也应该适量使用。椰子酱油无需冷藏保存，但最好储存在阴凉干燥的地方。