✨荞麦榛子 by Jean-Julien Freydt✨ 份量:1个（直径15厘米高4.5厘米） [中深肤色R]荞麦帕林内 荞麦300克 砂糖150克 盐之花0.1克 榛子油25克 155度烘烤荞麦25分钟，冷却。加热砂糖制成焦糖，当颜色变成澄亮的棕色时，倒在烤荞麦上，加入盐之花拌匀。冷却后搅碎，加入榛子油。 [中深肤色R]榛子酥粒 软化无盐黄油125克 黄糖125克 荞麦面粉70克 榛子面粉10克 T45面粉70克 榛子粉100克 混合所有原料，擀成1厘米厚，155度烘烤20分钟。出炉后碾碎成颗粒状。 [中深肤色R]荞麦榛子松脆 荞麦帕林内85克 榛子酱50克 榛子酥粒110克 盐之花0.5克 先混合荞麦帕林内和榛子酱，再依次加入榛子酥粒和盐之花。拌匀后取200克倒入直径15厘米的慕斯圈，压平，冷藏。 [中深肤色R]榛子奶油 稀奶油100克 榛子酱100克 煮沸稀奶油，倒在榛子酱上，用均质机拌匀。倒在荞麦榛子松脆上，作为夹心冷冻。 [中深肤色R]荞麦榛子比斯基 鸡蛋260克 蛋黄80克 糖粉290克 榛子面粉10克 荞麦面粉15克 榛子粉290克 浓奶油100克 把鸡蛋、蛋黄和糖粉倒进厨师机，装打蛋桨打发。一点点加入粉类混合物，用硅胶刮刀拌匀。最后加入浓奶油，倒在烤盘上，170点烘烤15分钟。放在烤架上冷却后，切成15厘米的圆饼。从冷冻室取出夹心，盖上比斯基，抹120克荞麦帕林内，继续冷冻一夜。 [中深肤色R]榛子慕斯 榛子浸泡后牛奶75克 赤砂糖40克 吉利丁片7克 鲜奶油645克 马斯卡彭奶酪75克 榛子酱128克 煮沸牛奶和糖，加入泡发沥干水的吉利丁。用蛋抽拌匀后，倒在剩下的原料上。用均质机拌匀后过筛，冷藏一夜。第二天倒进厨师机，装打蛋桨打发后准备组装。 [中深肤色R]组装 在2/3的模具中注入慕斯，放入夹心，注意松脆底朝下，抹平，刮除多余的慕斯，冷冻一夜。 [中深肤色R]牛奶巧克力淋面 可可脂150克 牛奶巧克力75克 水浴融化可可脂，加入牛奶巧克力，用硅胶刮刀拌匀，给冻好的慕斯蛋糕喷砂。放冷藏室解冻。 [中深肤色R]荞麦脆脆 牛奶巧克力25克 榛子碎15克 烤荞麦15克 荞麦爆米花50克 水浴融化牛奶巧克力，加入其他原料拌匀。作为装饰铺在蛋糕上。