我的烘焙日常 笔记灵感 每年都做每年都爆单的一款蛋黄酥，乌龙茶蛋黄酥！！！只要吃一次都会爱上的一款，馅料茶香四溢搭配咸蛋黄，越吃越好吃！！特别是喜欢茶香的长辈也是超超超爱的，一边喝茶一边吃～ ——— 📝（16个蛋黄酥量） 水油皮材料： 中筋粉150g，猪油53g，水60g，糖20g。 油酥： 低粉120g，猪油60g。 乌龙茶蛋黄馅： 乌龙茶馅+咸蛋黄一共40g，包好备用。 表面装饰： 蛋黄液适量，白芝麻适量。 🌿做法： √水油皮材料全部倒入厨师机低速成团，中高速搅打成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 √油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。（你们没有厨师机也可以手揉，我嫌弃麻烦就用厨师机） √油皮和油酥取出，平均分16份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。（天气太干，保鲜膜上再一条干净的湿毛巾） √第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入冬翅蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈） √做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上白芝麻，再依次摆入烤盘。放入提前预热好的E9平炉烤箱上下火180度°烘烤40分钟闷5分钟。（温度时间仅供参考，自己多试试多调节。） √蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 🔔个人小贴士： 我喜欢生包蛋黄，只要腌制到位的咸蛋黄，就不会腥臭而且刚刚出炉的时候个个流油。 做蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作，操作的时候动作尽量温柔一些不要太用力，这样不会破酥混酥。 蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～