一定要做这道菜，是2024开篇要大声说的一句话。 . 图发出，为这个菜到底叫什么名已经议论纷纷，有说是苦菜，有说是芥菜，有说是青菜，混迹人间，竟然没获得一个震耳欲聋大名，有种大隐隐于市，英雄不问来处，纱帘遮目，若拔剑，才见真功夫。 . 说好吃，是菜梗一点没有茎丝嚼不烂，清脆化渣，和牛肉的嫩滑交替进行，还有我的泡椒浓郁芬芳穿行其间，作为一道小炒，三种质地在几分钟内建立默契，无懈可击。 . 菜梗切片先杀水，在清脆之外还有份韧劲，牛肉丝的滑嫩，信手拈来。做泡椒的泡菜坛里因加了很好的白酒，得到的泡椒香，不仅仅是酸辣，是格外诚恳的发酵馥郁醇香，被打动。 . 准备好食材，油锅大火，泡椒蒜末先打滚，牛肉倒入前，要转换火力，见机行事，也在灶台。不要一直大火，牛肉外面迅速干硬，里面还没唤醒。在温度逐渐升高，再倒入菜梗翻炒，也降低温度，让牛肉丝在恰当的火力下持续嫩滑。 . 最近很忙，但拍和写依然让我兴奋，若做出如今天这样好吃的菜，迫不及待，大声说出口。 . 还有刚上了又香又酥的花生酥，2024请从甜甜的开始。