紫砂壶发茶的秘密

茶汤，茶的冲泡，简单来说，就是将茶叶加入水中，通过一定的时间和温度，将其转化为茶汤的过程。当然，这一过程中，茶具是不可忽视的一部分。茶汤的口感独特，其实反映了其内涵的物质、各种元素的混合程度、协调性以及存在的状态等方面的特征。综合这些因素，我们可以看出，所品尝的茶在口感和品质上有所不同，也会对人体产生不同的影响。

发茶发的是啥？

1，混合度，茶汤的口感与物质的结合程度及水的混合状况息息相关。若两者结合得当，茶汤的口感会显得饱满且香气悠扬，甚至茶香能够充分融入汤中，饮用时舌尖上弥漫着茶香，甘甜可口。

2，协调性，协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规范，这增加了茶汤层次感和韵律感。

3，亲和力，茶汤的温和、适中和与人体自然相容的特点，以及其对人体健康的益处。亲和性佳的茶汤，饮用时感觉柔和顺口，令人心旷神怡，能够自然地融入人体内，发挥养生保健的效果。

紫砂的发茶追求，紫砂茶具在泡茶过程中，通过适度的浸泡力度和与泥质特有的亲和性，能够将茶叶中的高品质成分提取出来，并混合到水中，从而使得茶汤的味道与泥质的协调性达到最佳状态。这种独特的提取方式主要依赖于优质的紫砂泥料所具有的特殊成分以及精湛的烧制工艺，这也正是优质紫砂泡出的茶具有独特风味的原因。优质紫砂壶泡出的茶汤不仅香气浓郁，更注重的是茶汤本身的滋味和韵味。这种茶汤的口感十足，味道醇厚，而且余味悠长，让人在品饮之后仍能感受到其独特的魅力。因此，优质紫砂壶泡出的茶更注重的是茶汤的整体品质和品饮体验，而不仅仅是飘扬的香气和茶味。

紫砂的发茶特征，壶壁的高吸水率与泥料的亲和力相配合，当水和壶壁接触时，会有一个缓冲作用。它并不会直接冲刷，而是先承接后再逐渐发力，加之泥料具有强大的发茶力，因此能够先全面接触后再逐渐渗透。这样出来的结果，茶汤中心结实但外围柔和，实现了外柔内刚的效果。紫砂的双气孔具有两个功能，一个是作为气阀来排放多余的热能，同时也会带出一些香味，这确保了古人所说的无熟汤气的效果。另一个功能是作为气屏发挥续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

其他因素影响，紫砂茶具的质量主要由泥质和窑火的特性决定，同时茶具的形状也会影响茶叶味道的发挥。因此，如果泥料的质量有所不足，可以通过改变茶具的形状来弥补。壶身高瘦、壁薄，这样的形状有利于香味的凝聚；方形的茶具中心受力不易，如果泥质好则可以烧制出具有层次感的中庸韵味；扁平的茶具上下受力点多，因此味道浓郁，但香气稍逊；圆形壁厚、收口的茶具则可以获得浓郁汤感。此外，完全透气的窑火是保证茶叶质量的关键因素。