这个配方做出来的抹茶戚风组织细腻 不塌陷，不回缩，口感软绵 吃一口就深深爱上它 [彩虹R]鸡蛋3个（60-65克的鸡蛋），玉米油30克，牛奶45克，低筋粉45克，可可粉10克，糖35克，柠檬汁2克。 准备工作:先将蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷冻，这里注意蛋清盆一定是无水无油哦~ [一R]玉米油加热到70度，倒入可可粉搅拌均匀。 [二R]加牛奶搅拌均匀，筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，再加入蛋黄z字形搅拌均匀。（不要过度搅拌） [三R]这时候烤箱140度预热，冷冻的蛋清加入糖和柠檬汁，先高速打发，出现纹路转中速再低速，中途用刮刀把边缘打不到蛋白整理一下，确保每个地方都打到哦，时不时把蛋头提起观察蛋白情况，直到出现直立小尖角就好了，打发好的蛋白是有光泽的，倒扣不洒。 [四R]取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，手法是翻拌!再倒回剩余的蛋白霜里面，继续翻拌均匀，高处倒入模具7分满，用牙签搅一下除去大气泡，震几下送入烤箱，烤箱上下火140度55分钟，出炉后震几下，倒扣，这点很重要哦，直至晾凉再脱模，不要着急脱模。 希望姐妹们都能做出满意的戚风，评判一个戚风的好坏并不是是否开裂，只要里面的内部组织成功那就可以啦~