✨月半草莓 by Frappe✨ 份量:14个 💯可颂面团 法国传统面粉280克 T65面粉280克 水145克 牛奶🥛125克 糖70克 盐11克 酵母25克 黄油25克 片油325克 把除片油以外的所有原料倒进厨师机，先低速搅拌8分钟，再高速搅拌8分钟。 💯红色可颂面团 可颂面团100克 大块黄油30克 红色水溶性色素1克 取100克可颂面团，与黄油和色素混合，揉成球状。剩下的可颂面团也揉成球状，用保鲜膜包好两种面团，在室温下醒发20分钟。排气后继续包好冷藏一夜。 💯糖浆 糖65克 水50克 混合水和糖，煮沸。 💯糖渍草莓 草莓果茸530克 葡萄糖90克 新鲜罗勒15克 砂糖50克 NH果胶7克 柠檬汁55克 加热草莓果茸、葡萄糖和切碎的罗勒。浸泡30分钟后过滤，加入糖和果胶的混合物，煮沸。离火后加入柠檬汁拌匀，冷藏。 💯组装 可颂面团包裹片油，擀成8毫米厚，做一次双折。将红色面团擀成一样的大小，盖在可颂面团上，醒发30分钟。沿着长边擀成8毫米厚，做一次单折，冷藏1小时。取出，沿长边擀成15毫米厚。将右侧的面团切成5毫米宽的条状，横切面朝上全部铺在左侧的面团上。撒粉，擀成3.5毫米厚。切成12x7厘米的长方形，卷起来，两头稍细一点。围在直径5厘米的挞圈外，外面再套一个直径10厘米的挞圈。室温下醒发1小时。160度烘烤25分钟。取下挞圈，刷糖浆，再次烘烤3分钟。放在架子上冷却。在烤好的月牙可颂底部戳孔，注入约50克糖渍草莓。