黄曲霉毒素（aflatoxin）是自然界中毒性最强的一类“真菌毒素（mycotoxin）”，是由“黄曲霉”和“寄生曲霉”两种不同的霉菌代谢产生的。 食品中最常见的黄曲霉毒素菌株包括：B1、B2、G1、G2。当人类或其他哺乳动物摄入黄曲霉毒素后，代谢过程将其转化为“强致癌”代谢产物M1和M2。国际癌症研究机构（简称IARC）已将黄曲霉毒素菌株B1列为“一类致癌物”。（参考文献图2） 我们在日常生活中常吃的各种坚果和种子都非常容易受到黄曲霉毒素的污染。然而，这些坚果和种子同时也具有许多健康益处，仅仅因为担心其中可能含有的黄曲霉毒素而完全避免是得不偿失的。 如今，市面上有太多的坚果类产品，即使是一些大品牌的坚果产品，我们也不能100%保证里面不含有黄曲霉菌。黄曲霉菌是很难通过用肉眼去发现和辨别的，并且通常厨房的高温蒸煮也很难降低它们的毒性。 [黑薯问号R][黑薯问号R]作为普通消费者，有没有一种简单有效的方法降低坚果中可能存在的黄曲霉菌呢？ [爆炸R]当然有！那就是：用微波炉！微波加热可以破坏黄曲霉菌的结构，可以有效减少坚果中可能存在的黄曲霉菌残留。降解黄曲霉毒素的效果与微波功率大小成正比。 下面来看看相关文献是怎么说的： [一R]文献一（图3） 微波照射是一种非破坏性的方法，可以作为抑制各种微生物繁殖的替代方法。本次研究评估了微波照射对坚果和杏仁中各种霉菌繁殖的影响。用不同功率的微波（2400至4000瓦）去照射未去壳的天然杏仁和开心果、带壳的花生。经过微波照射后的霉菌数显著减少。用3000和4000瓦的微波照射显著降低了霉菌数，并且在储存过程中其效果持续存在，2400瓦的微波照射效果稍稍差一点，但也很有效。微波照射可能是保存坚果质量的一种很有前途的方法。 [二R]文献二（图4） 开心果是伊朗仅次于石油的第二大出口产品。开心果是最容易受到黄曲霉毒素污染的坚果。本研究旨在评估几种物理和化学方法对伊朗开心果的中相关黄曲霉毒素残留的影响。本研究调查了“烘烤（120摄氏度，20和40分钟）、伽马辐射、微波照射（1至2分钟）”三种方法对开心果的影响。结果表明：采用微波和伽马辐射相结合的方法处理过的开心果中的黄曲霉毒素B1残留水平最低，并且对开心果的特性不会造成不利影响。