我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣鸿运当头，洪福齐天，红红火火的红色蛋黄酥！！！寓意超好，适合过年送礼自己吃都是不错的选择！！ 😎我是一个配方做了两种酥，蛋黄酥和螺旋酥都很好看，个人更喜欢螺旋酥看起来更有感觉。你也来说说你喜欢哪一种？？ ———❤️——— 📝（20个蛋黄酥量） 水油皮材料： 顶焙中式糕点粉187g，猪油57g，水75g，糖25g。 油酥： 低粉134g，猪油75g，红曲粉10g，超级红色素几滴。 黑芝麻蛋黄馅： 黑芝麻馅+咸蛋黄一共40g，包好备用。 ❤️做法： 1️⃣、水油皮材料全部倒入厨师机低速成团，中高速搅打成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 2️⃣、油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。（你们没有厨师机也可以手揉，我嫌弃麻烦就用厨师机） 3️⃣、油皮和油酥取出，平均分5大份和10小份（大的做螺旋酥，小的做暗酥蛋黄酥）再用油皮包油酥，收口向下盖保鲜膜上再一条干净的湿毛巾，松弛15分钟。 ——— 4️⃣、 蛋黄酥： 第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入黑芝麻蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片） 螺旋酥： 第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起，静置15分钟。拿小刀对半切开，切面朝下，用刮刀稍微用力压扁再擀开然后正常包馅。（可参考图片） 5️⃣、做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，再撒上黑芝麻（螺旋酥不用沾蛋液和撒芝麻），再依次摆入烤盘。放入提前预热好的E9平炉烤箱上下火180度°烘烤40分钟闷5分钟。（温度时间仅供参考，自己多试试多调节。） 6️⃣、蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 🔔个人小贴士： 两种酥区别不大，制作也是大同小异。我接单的时候，基本都是一个方子出两种酥。主要注意螺旋酥二擀的时候比暗酥的要长一些，尽量在不破皮的情况擀长至一些，这样层层酥皮就会特别好看，或者你们有经验的也可以告诉我，我螺旋酥不太熟❤️。