四川传统发酵麻辣豆豉,鲜香麻辣

坚世聊美食 2024-01-15 12:49:54
一人食吃什么 四川传统小咸菜之一,以前家里孩子多,菜也不够吃,秋冬季会备很多的咸菜。 这个传统发醇豆豉我最喜欢,可以直接吃可以炒回锅肉,绝绝子[捂脸R][捂脸R][捂脸R]某小本子的纳豆,也是这种工艺。 我做的比较多,做好后分给周围邻居。大家自己有兴趣可以做一点偿试。 🍓食材:干黄豆6斤、生姜1.5斤、辣椒面花椒面看自己接受度、盐9两、白杯250毫升 🍳做法: 1⃣️黄豆提前一晚泡发。 2⃣️黄豆冷水下锅,大火煮熟,煮至软硬适中,边煮边试。太软或太硬都不好吃。大概要煮1个小时左右。‼️ 3⃣️煮熟后趁热捞出装入棉布袋中沥干水份,外面套一层胶水隔水(防止水漏水) 4⃣️准备好发酵窝,萝筐下面垫稻草,放旧棉被,垫条毛巾,把豆子放进去,最上面贴2张暖宝宝盖好棉被发酵,㊙️一定要发酵够48小时。 5⃣️发酵好后,有拉丝状。豆子还有余温,马上加入盐先拌匀! 6⃣️再加入姜末、辣椒面花椒面拌匀。最后+ 250毫升高度白酒。(姜末最好用石𦥑冲细) 7⃣️等冷却后装入坛中或真空包装。

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